主料：净熊掌1只 （2斤）
配料：香菜段5钱 于人参3钱，鹿茸片2分
调料：葱段、姜片各2钱（两次用） 精盐王钱 味精5分 蜂蜜3钱 酱油3钱 绍酒2钱 湿淀粉1钱 花椒水3钱 猪肉5两 鸡肉1斤 鸡汤2斤（两次用） 猪油1两
做 法
1．将熊掌放入盆内，加入鸡汤没过为止，加入葱、姜蒸半小时取出。将熊掌面抹上蜂蜜，用八成热油炸成金黄色捞．出，掌面朝上顶刀切成二分厚的片，掌面朝下整齐地码在碗内。
2.把人参洗净泥沙，用水泡软，切成一寸五分长的丝，同鹿茸片一起在放熊掌上。把猪肉和鸡肉切成五分的方块备用。
3.勺内放底油，油热放葱、姜炸成金黄色，把鸡肉、猪肉块下入勺内，煸炒两分钟，加入酱油、鸡汤、绍酒、精、味精、花椒水，烧开倒在熊掌碗内上屉蒸烂取出，拣去鸡块、猪肉块、葱、姜，将熊掌和原汁（辈面朝下）倒入勺内用小火煨五分钟，再上中火勾淀粉芡，淋上明油翻个出勺，倒在盘子中间放上香菜即成。
质量标准
色金黄，汁明亮，肉烂，味咸鲜香。
