洗净双手，大厨说要先处理鱼头。厨房里的鱼头是鳙鱼，宽额肥唇，十分肥美。考虑到是第一次做，所以我挑了一个相对小一点的。把鱼头洗净后，从鱼底部开刀，取出鱼鳃等多余杂质，并且迅速清理掉鱼身上的黑线，这些都是最基础的处理程序。跟着51养生网小编看看吧。
按照大厨的要求，我将鱼头剁成对半分开但又不完全断开的两部分。大厨建议在鱼头上做有规律的划刀，因为这样会更加入味。
厨房里备了辣油椒酱和辣椒粉。辣椒粉是专门的辣椒磨得，进门的时候我看到一个小学厨坐在一边磨辣椒。想来是能用超市里卖的替代的，但是这辣油椒粉就有点捉摸不透了。我尝了尝，咸辣口味的，但是带有十分鲜美的感觉。
大厨说这是秘方，入味足，味道正。还告诉我说如果想在家里做的话可以放点酱油和胡椒粉，虽然缺少鲜味，但是至少能有个七八分水准。
在鱼头上撒上盐和鸡精。特别嘱咐说要洒均匀，不然一道菜做出几种口味，那就太煞风景。
调料放好后，下一步就是给鱼做按摩。要把调料抹均匀，这样调味的味道才能更好的渗入鱼头里。这道工序的确是个体力活，我一直都抓不到要点，调料都粘在手上了。大厨一撸袖子，我心想：难道是我的笨拙让人家看不下去了吗？接着看到大厨的手配合肘的动作，在空中比划了几下。我去，果然是高手出民间，这几招莫不是武当派的混元阴阳五行手？朋友说：混你个头。
再撒上毛家的贡菜脆椒。这贡菜脆椒颜色鲜红，微辣而鲜咸，还有点轻轻的酸味，很是开胃。我个人觉得回家可以用剁椒代替。毕竟我又不是开馆子，自己吃的话凑合凑合就行。
本来是打算随便放点凑合一下就好，结果大厨不愿意了。大厨说得色香味俱全才行，非要我把菜椒放周围摆好。
不过看起来的确更加美观，更有胃口。末了又放了姜和香葱在上面做点缀，让整道菜看起来就像是一盘辣椒，红红火火的。这也是“江山一片红”菜名的来源。
大厨把盘子放到饭店专用的大蒸笼里，要等十五分钟。大厨说，微波炉也可以，但是时间掌握上要花点心思。
上菜啦～看着这红艳艳的一片，我还是很有成就感的。
