小彩私房菜之四喜烤麸

四喜烤麸的简介及特色

过年倒计时——年菜做起来，有江南名菜，海派的四喜烤麸，那可算是上海人的精典小菜，也是每到过年餐桌上必备的一道冷菜，这道菜因为有水发黑木耳，水发香菇，带有发的字，所以是寓意美好的一道年菜之一。记得那时过年前夕我妈妈做这道菜的时候，我外婆总是要在一旁说：黑木耳发了吗？我妈妈赶紧说：发了，接着我外婆又说：香菇发了吗？我也会在一旁说：发了，发了，都发了。这道菜既讨口彩又香味浓醇，也是一道不错的下酒菜哦

分类标签：家常菜谱菜品口味

香味

主要工艺

炒

所需时间

30-45分钟

制作难度

简单

食材明细烤麸一块水发香菇10只水发黑木耳10朵干黄花菜10根花生仁一把
盐适量香油适量糖适量生抽适量老抽适量八角适量橄榄油适量

四喜烤麸的做法详细步骤

1、烤麸洗一下

2、然后切成适中的块状

3、用沸水汆烫5分钟，再用冷水冲洗干净并沥干

4、另起锅，倒入橄榄油放入烤麸煎

5、煎至金黄脆硬后捞出

6、泡发好的黑木耳、干香菇和黄花菜洗干净，花生仁去衣

7、起锅放入橄榄油先放花生仁煸炒

8、然后放入将事先泡发好洗干净的黑木耳、香菇和黄花菜快火煸炒一下

9、倒入炸好的烤麸，一次加水至刚刚没过烤麸大火烧开后加盖转中小火煨煮20分钟左右

10、然后加入生抽，老抽，少许盐、糖、香油，鸡粉，煸炒均匀；然后大火收干

11、出锅装盘，甜咸适中的烤夫就做好了.

四喜烤麸的做法小贴士

也可以按照自己的口味加其它的食材，如笋茶树菇等等。