先把排骨洗干净，放到锅里加料酒，盐，生姜煮一下，大概可以煮到七八成熟，然后捞出来冲洗干净备用。
这就是今天的第二位主角，茭白。茭白是一种水生蔬菜，口感鲜嫩，含粗蛋白，维生素C、还原糖及17种氨基酸，具有很高的营养价值，而且容易被人体吸收。
把茭白洗干净后切成小块，备用。
锅里倒入食用油，加入姜，葱，蒜，辣椒，爆炒出香味儿后，再加入排骨煸炒一会儿。
煸炒完后把排骨倒入高压锅内，放入茭白，可以再放一些胡萝卜，加入料酒，盐，白糖，生抽，少许食醋，葱花，少倒一些啤酒，加入适量的水。我用的高压锅，出气后大约三分钟就可以了，如果是普通的锅，大概需要二十分钟。
出锅后的排骨炖茭白，色泽诱人，飘香四溢，因为茭白吸收了排骨的油脂，排骨入口后变得肥而不腻，而茭白也香气十足！
