茄汁肉丸的简介及特色
后天就要独自离开广州,赶紧给帆少多做几道美食吧。晚上做番茄肉丸汤的时候,我突然改变了一下思路,不如做个茄汁肉丸吧,帆少一向喜欢茄汁类的菜,妈妈用自己的创意做出来,也许他更喜欢呢。果然不出我意料,帆少吃得好满足,把茄汁也全都弄来拌饭了。创意无限,我享受这种不拘泥于形式的做菜过程,希望以后一样灵感多多。这道菜品特别适合小孩子哦,咸香酸甜的口感,值得一试!
香味
主要工艺焗
茄汁肉丸的做法详细步骤
1、剁好的肉茸和番茄
2、剁好的肉茸调鸡蛋清、少量盐和鸡精,顺着一个方向使劲搅拌上劲。
3、番茄去皮切块,葱切稍短的段、姜切姜丝。
4、锅内烧油,油温两成热时开始挤入肉丸中火慢炸。因为油温热得很快,不太熟练的同学可以先挤在盘子里,再逐一放进油锅炸制。
5、在炸的时候我们会发现,随着油温的升高,肉丸一个个迅速膨胀,那是因为肉丸打得好,够弹的原因哦。【得意】怕上火的同学,这个步骤可以改为开水把肉丸焯熟。
6、肉丸基本炸定型了,不用等到色泽金黄,用漏勺把它捞出来。
7、锅内留少部分余油,下姜丝和少量葱段(主要是葱白部分)进去炒香,加水煮开。 放肉丸进去大火同煮,中途调盐和白胡椒粉。煮至锅里剩少量汤汁的时候,下番茄片,再煮到番茄软烂,放少许鸡精,撒入剩余葱段,起锅装盘。
8、一盘美滋滋的茄汁肉丸。茄汁拌饭吃,超开胃!