水煮肉片，初听会以为很寡淡，实则是地地道道的麻辣菜式。川渝一带人几乎家家户户都会做。
简单说来，水煮肉片其实就是辣椒酱汤煮肉和蔬菜，再浇热油。最最精髓的地方也在最后那一大勺热油浇上去，只听滋啦啦沸腾炸裂的声音响起，瞬间响起四溢。
水煮是一种做法，学会了可以变换做出很多水煮的菜式，比如水煮鱼，水煮牛肉等等。
材料：
蔬菜（白菜、豆芽、土豆、莴笋、菌菇、木耳、青菜等等，可以根据自己的喜好选择）；
猪瘦肉（推荐猪里脊）、淀粉、豆瓣酱、干辣椒面、花椒粉、花椒粒、生姜、鸡蛋
做法：
1、猪瘦肉切薄片，加盐、花椒粉、、姜末、淀粉、鸡蛋清，混合均匀腌制待用。；
2、找一个大盆备用，用来最后装水煮肉片的；
3、各类蔬菜洗净预处理，莴笋、土豆等切片，容易熟的蔬菜（入豆芽、青菜）可以直接铺在大盆底；
4、锅子烧热加油，将容易熟的蔬菜（比如白菜莴笋等）炒段生后铺于盆内；
5、锅内再加油烧热，加入一大勺豆瓣酱、姜片小火慢炒至出油切香味四溢，然后加能没过食材量的水；
6、大火煮沸后下需要煮的蔬菜，如土豆香菇类，煮熟后捞出放盆内；
7、锅内水沸腾状态下肉片煮30~60秒关火捞出肉片，一定记得别煮太久，否则肉老了就不好吃了；
8、将捞出的肉片放在盆内蔬菜上面，撒一大把干辣椒面和花椒粒，也可以切点大葱丝；
9、锅子再烧一些热油，温度一定要够高，大约看见油在轻微冒烟时，将热油浇在盆内的干辣椒面上，可以最后撒点葱花点缀。
