这道新疆大盘鸡，是我特别拿手的一道菜！
我跟维吾尔族的一个老大哥学的手艺，但是是经过改良的版本，更适合大众的口味！
给大家分享一下，大家以后做鸡可以试一试！
把鸡剁成小块，清洗干净后冷水下锅，再加一些料酒，焯一遍热水！
锅里倒入花生油，油一定要多，因为鸡块炒制的时间要长一些。凉油下入冰糖，开火后不断搅拌，直到出现大量泡沫才行！这叫炒糖色！
把鸡块下入锅内，再加一些生姜片，快速的不断翻炒，直到鸡块炒的焦干，没有水分了，再加入适量的花椒，草果，桂皮，香叶，大料，郫县豆瓣酱，用小火翻炒均匀！
开一瓶啤酒，全部倒入锅内，加入适量的食盐，然后盖上锅盖炖煮十五分钟左右！
在这期间，准备一些土豆块，十五分钟后下入锅内，然后继续盖上盖子煮！
大约再煮十五分钟，加入葱段，蒜瓣，青椒，再加入味精跟白胡椒粉调味，翻炒均匀，收一下汁就能出锅了！
味道就是好，谁吃谁知道！
