自然简洁的鲜果裸蛋糕, 吃起来健康, 才是好味道

作者:吃货联盟 06-23阅读:4462次

【鲜果裸蛋糕】

原料:

基础蛋糕(一个6寸配方量) 鸡蛋3颗(蛋液在140g左右) 细砂糖100g 牛奶36g 黄油25g 低筋面粉75g 黑可可粉15g 鲜奶油400ml 细砂糖35g 鲜果适量

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烘烤:烤箱中下层155度35分钟左右(具体温度时间,根据自家烤箱做调整)

做法:

1.准备基础蛋糕原料(所有原料室温即可,低粉过筛备用)

2.六寸圆形模具底部侧边提前贴好油纸

3.黄油、牛奶放在一个小碗中隔水加热融化,加入可可粉拌匀

4.使用电动打蛋器,蛋白分三次加入细砂糖100g,搅打至8分发状态,如图所示略大的弯钩状

5.加入蛋黄,继续搅打约30秒,蛋糊整体变得均匀

6.过筛入低筋面粉,拌匀(手法要轻、快)

7.倒入之前拌合好的可可溶液,拌合均匀

8.倒入准备好的模具中

9.放入预热好的烤箱中,中下层155度35分钟左右

10.蛋糕取出,500px高处震一下使内部空气跑出,倒扣,撕去油纸晾至室温

11.400ml鲜奶油加35g细砂糖搅打至8-9分状态,有清晰的纹路(入冰箱冷藏备用)

12.准备适量应季的鲜果葡萄、浆果等,洗净擦干水份

13.晾凉的蛋糕切片(图中蛋糕还是温热状态,所以切片不美丽)

14.每片蛋糕依次刷石榴朗姆酒

15.抹打发好的鲜奶油,放入水果

16.依次叠加,直到最后一片蛋糕覆盖,最上层蛋糕无需抹奶油,装饰水果即可

小贴士:

1.可可粉无需过筛,直接加入混合液中拌匀,细腻有光泽状态(再加入时请保持混合物呈现细腻有光泽状态,这点很重要)

2.蛋白打发,不要过硬,这款蛋糕可可粉的比例较大使得烘烤过程中出现顶部开裂现象,避免裂口更大打至8分左右即可

3.鲜奶油和盛装鲜奶油的碗提前放入冰箱中,温度较低环境下更好打发

4.对于水果的选择,随自己喜好,新鲜就OK,建议选择无核水果夹心,省事儿不吐籽

5.如果你制作较大份量的裸蛋糕,蛋糕体可以提前制作好冰箱冷藏,切片时外形也可以更漂亮

6.裸蛋糕是三个6寸基础蛋糕叠加起来的,只给出了一份的量,但400ml的鲜奶油是一个裸蛋糕的量,如果不想做这么大,一个6寸的裸蛋糕大概用到150ml左右的鲜奶油即可,切忌看清楚哈!

7.刷石榴朗姆酒,增加其多样的风味,吃起来口感也会更柔软。石榴朗姆酒:石榴籽儿和白朗姆酒密封浸泡一个月,风味更佳。也可以直接刷酒液,朗姆酒、白兰地、樱桃酒都可以,如果小朋友食用不想刷酒,可以刷柠檬糖浆,或者糖浆都可,给蛋糕一个湿润多风味的口感,会有惊喜!