小龙虾季节又到啦！前一阵的小龙虾都还是软壳的，结果这一周的小龙虾壳都变硬了！好多朋友开始哭闹起来，这么硬的壳，不是戳坏手指就是崩了牙齿，可怎么办好呀！诶，刚好，钟大厨从加拿大看到了能剥出完成鳌虾的黑科技，我们一起看看吧
好完整！图：123rf.com.cn正版图片库
以前经常听人说，吃大闸蟹的高手吃完蟹还能把壳拼回去。最近在加拿大，亲眼见识了工业化生产龙虾肉，工人们可以把剥出来的肉拼回去！
这就是海里捕捞的大龙虾，俗称波士顿龙虾，又称缅因龙虾，学名是美洲螯龙虾（Homarus americanus） 。这种虾和小龙虾是远亲，但价格贵多了。龙虾当然是活的最好，卖得也贵，但要长时间储存和远距离运输，冷冻龙虾肉更方便，因此龙虾工厂要把一部分龙虾做成冻肉。
▐ 高压压碎龙虾壳
下面图中蓝色的塑料柱状体里面有个细长的袋子，将龙虾塞进去后灌水、封口。接着将这个袋子送到一个高压处理机器里，利用强大的水压将龙虾壳压破，然后拿到生产线上剥肉。
▐ 腿肉压出来
剥肉主要是手工操作，也需要用一些简单工具辅助。龙虾有8只脚（大夹子不算在内的话），虽然肉不多，但收集起来做成肉酱还是很不错的。这儿用到的机器是两根滚动的金属杆，工人把龙虾脚放进去，通过金属杆的碾压将肉挤出来。
▐ 内脏吸出来
龙虾尾先用手剥出来，然后工人用一个类似吸尘器的东西吸内脏、肠子，我偷偷给这个工人起了一个外号，shit sucker（吸屎人）。当然，我没敢告诉她...
▐ 肢节也不放过！吹出去
龙虾钳子中段和末端的那些肢节不容易剥，工人用一个喷气的管子将里面的肉吹出来。
前面看到的那只拼成整只龙虾的肉，其实未必是同一只龙虾的肉，只是拼成一只龙虾的样子罢了。不过这种操作之下，其实肉基本都搞出来了。
▐ 包装冷冻抽真空
剥好的龙虾肉需要立即包装、抽真空并冷冻，下面这个大冰箱是-80℃超低温冰箱，可以迅速将龙虾冻住。超低温的目的是让水分在结冰的时候不会形成大的冰晶，这对于保持虾肉的肉感十分重要，目前高档海鲜冷冻都是这种方式。冻好的龙虾就可以长期储存并卖到世界各地啦！
龙虾在当地的价格不算贵，如果有机会去加拿大，可以体验一下，活的大约9加元1磅（差不多50元人民币一斤）。在国内，你也可以通过电商渠道买到加拿大活龙虾或熟冻龙虾。
图：123rf.com.cn正版图片库
据加拿大人说，两者味道、口感差不多，尤其按中式做法调味以后更是没有明显差别。要不你两个都试一下，说不定高级吃货的舌头和加拿大舌头不一样呢？
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剥好壳的波士顿龙虾其实也没啥吃头
所长这有开袋即食的麻辣小龙虾！
麻小这种东西，还是自己剥着吃才够味！
