在我国的北方，除了山西、陕西那些名面以外，还有一些躲藏的甘旨，尽管名望没有这么大，可是滋味一样很好，在当地很受期待的甘旨。
郏县饸饹面，郏县饸饹面是已有千年前史的特征名吃，最开端是用荞麦为质料参加羊肉和辣椒油，有养胃的成效，后来开端用小麦面替代制造。
浆面条，是河南洛阳的传统名吃，通过发酵后的酸面条，以绿豆浆发酵制造面条，酸味共同，有助于消化，它不同于浆水面。
孟州炒面，孟州炒面是河南省焦作市的特征小吃，炒面干爽呈焦黄色，加上豆芽和青菜，色彩丰厚，油而不腻口感十分筋道，用的是新鲜面条，现炒现吃。
鲤鱼焙面，是河南开封的传统名菜。也是豫菜10大名菜之一，糖醋鲤鱼吃了鱼以后再把面蘸浆食用，别有风味，因而流传开来，有先食龙肉再吃龙须的美誉。
新野板面，它又称之为张飞板面，是南阳传统的面食之一，以爽口、耐嚼、香带辣而遭到当地人的喜欢，相传板面的创造与张飞有关，张飞没有耐性无意成果了今天甘旨。
大刀面，大刀面是河南名吃，源于宋朝，距今有百年前史，面条长达十多米，有一根面即是一碗面之说，幽香爽口，滋味鲜美，大刀面是因为切面的刀大而出名。
郑州烩面，它是河南面食的代表作之一，通常会放入香菜和羊肉，吃起来劲道，要说河南的面食有多长，烩面即是代表，汉魏期间的汤饼即是现在的烩面。
芝麻叶杂面条，本是河南大众的餐桌饭，主料是芝麻叶晾干后放入汤中，不要小看它的颜值，这道面食在现在的面馆中很吃香，很多面馆都是根据食客的需求而推出这款家常面。
