卤蹄髈食材介绍
猪前蹄髈1只，葱段10克，姜片10克，蒜泥10克，麻油10克，盐15克，卤菜大料8克，
卤蹄髈的做法步骤
1、准备好辅料食材
2、用纱布包上大料做成一个卤料包
3、先将蹄髈镊去杂毛，刮洗干净。
4、注入清水，蹄髈放入锅内，以淹没为准，置大火上烧沸，撇去浮沫。焯水后捞起，放清水中漂洗净。
5、可以在其中一面切花刀，更容易煮烂
6、再次电压力锅或电饭煲刷干净，铺上葱和姜片，放入蹄艕
7、加入适量的盐
8、加入生抽和老抽各2勺，放入大料包
9、注入清水，以淹没为准，再放入精盐、葱段、姜片，还可以加点绍酒，（我个人不太喜欢加没加），然后加盖
10、电压力锅设置在蹄筋类或肉类都可以
11、炖至酥烂为度，筷子能插进去即可
12、拣去姜片、葱段捞出，卤好的蹄髈在卤料汁里泡两小时，会上色更均匀好看，然后，天热的话可以裹上保鲜膜再放进冰箱保鲜层保鲜
13、将蹄髈连同汤一齐盛入汤碗放进冰箱保鲜层，冻至有肉冻的时候取出切片摆盘，即可配上小酒尽享美食，滴入麻油，撒上香菜末即成。
小窍门
调料汁可以根据自己喜好调制
