酱蒸凤爪
--原料--
鸡爪 、葱姜、生抽、料酒 、八角 、桂皮 、香叶、老抽
--做法--
将鸡爪搓洗干净焯水。
焯好的鸡爪放老抽和盐腌渍30分钟。
捞出用纸巾吸干水分。
入热油锅炸至深红色，捞出沥油。
捞出放到盘中，在盘中倒入适量盐、生抽，放葱段姜片。
加入八角、桂皮和香叶，添加适量水。
上锅旺火蒸30分钟关火。
泡椒凤爪
--原料--
鸡爪 、胡萝卜、莴笋、葱姜、花椒、八角 、桂皮、 白醋
--做法--
葱切段，姜切片备用。
莴笋、胡萝卜切细条，焯水备用。
将鸡爪洗净切成两半。
锅内烧水，放入葱姜和花椒、八角 、桂皮，鸡爪。
将煮好的鸡爪泡入凉水中，不断换水，去掉胶质，然后捞出控净水。
准备好容器倒入泡椒和泡椒水，适量加入盐、白醋。
将鸡爪和胡萝卜莴笋放入保鲜盒，倒入搅拌好的泡椒水。
将盖子盖好，放置24小时入味即可。
啤酒凤爪
--原料--
鸡爪、啤酒 、 辣椒酱、酱油、 料酒、姜、花椒、八角
--做法--
热锅热油，放入姜片、辣椒酱翻炒。
中火放入鸡爪、酱油翻炒。
加入少许料酒、花椒、八角翻炒入味。
倒入啤酒，与鸡爪齐平，大火烧开，小火焖煮40分钟。
大火收汁即可。
虎皮凤爪
--原料--
鸡爪、 砂糖、生抽、八角、花椒
--做法--
锅中放砂糖和水，煮成糖色。
待糖色金黄色时，放入凤爪翻炒裹上糖色。
取一锅，放入油烧至四成热，下入凤爪炸制。
炸至枣红色捞出沥油。
将八角、花椒放入锅内，大火煮开后，转小火煮15分钟。
将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时。
把卤汁连同鸡爪一同放入锅中，大火收干汁水即可。
怪味鸡爪
--原料--
鸡爪 、姜蒜、生抽 、蚝油、酱油、料酒、白糖 、醋
--做法--
鸡爪剁成两半，姜切片，蒜拍末备用。
锅中烧水，放入鸡爪、姜片、料酒。
水烧开后再煮5分钟，捞出沥干。
取一只碗，加入生抽、料酒、蚝油、酱油、醋、糖及少量清水调成汁。
炒锅烧热，下姜片、蒜末炒香。
再下入鸡爪翻炒，炒干水份。
7.加入调好的汁水焖煮，煮至汁水收干即可。
