炖鸡汉语拼音：dun ji; 英文名： Stewed chicken 鸡块倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水没过鸡块，再用旺火烧10分钟，即可放调料，移小火再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80-90摄氏度时或食用前加盐。
【制作方法】
第一步：准备散养鸡，熟栗子（去壳），香菇（干），沸水，姜，葱，胡萝卜，植物油，糖，八角，冰糖，白葡萄酒，生抽，老抽，备用
第二步：将香菇放入盛有沸水的小碗中，浸泡约20分钟。与此同时，从胸口处将鸡肉切成两半，然后将鸡肉切成均等的小块。放置一旁备用。
第三步：姜切成薄片。将葱和胡萝卜切成易入口的小块。沥干香菇，并留下浸泡香菇的水。将香菇去茎后切半。
第四步：向大锅中加入植物油和糖。用中温加热，至糖呈焦糖状。倒入鸡肉块，翻炒1-2分钟，至鸡肉呈棕色。
第五步：向锅中加入葱段、姜片、八角与冰糖。
第六步：向锅中加入生抽、老抽与白葡萄酒。轻轻搅拌，使汤汁没过鸡肉与蔬菜，加盖炖煮1-2分钟。
第七步：向锅中加入香菇、胡萝卜、栗子与留存的香菇水。待汤汁煮沸后，调至低温，加盖继续炖煮25-30分钟，并不时搅拌，至鸡肉煮熟，胡萝卜变软。可盖在米饭上享用！
