蒜香豉油空心菜
食材:空心菜 300g 蒜 1头 永川豆豉 15g 盐 5g 生抽 10ml 花雕酒 5ml 鸡精 15g 油 45ml
做法:1 空心菜洗净,切成3段,每段约长10cm,在滚水中氽烫一下,马上捞出来,浸凉水沥干。大蒜瓣一一掰开,拍散,剥去蒜皮,剁成细碎蒜粒备用。2 另取干净炒锅加油,烧至温热后调中火,下蒜粒煸炒3分钟,再放豆豉,继续煸炒,直至蒜的颜色变成焦黄,香味扑鼻。放盐、生抽、鸡精,大火快炒一下,淋入花雕酒。 3 空心菜用手挤去多余水分,整齐地码放在盘子里,趁热将蒜香油料浇在上面即可。
花生拌西芹
原料:花生、西芹、胡萝卜、八角、酱油、盐、鸡精、白糖、醋、花椒油
做法:1、锅中加水,加入八角和适量盐,倒入花生煮熟,捞出晾凉,胡萝卜去皮切丁。
2、西芹去筋切丁,锅中再烧开水,将芹菜丁稍焯水,捞出沥干。
3、把酱油、盐、鸡精、白糖、醋、花椒油放在小碗中调好味。将西芹、花生、胡萝卜一起倒入大碗中,倒入料汁拌匀即可。
肉末豆角
原料:长豆角,猪肉馅,蒜,酱油,盐,鸡精。
做法:1、猪肉馅装碗中加入1克盐、1小勺淀粉、少许鸡精、4~5滴生抽,再加入少许清水搅拌均匀腌制。2、 豆角清洗干净切粒,蒜切末。3、锅中放少许油,烧热后放入蒜炒出香味后,倒入肉末进行翻炒,约变奶白色时出锅备用。4、锅中放油和豆角粒慢慢炒至变翠绿色时,加入适量盐进行翻炒,倒入炒好的肉末,快速翻炒均匀即可出锅。
香辣干煸鸡
主料:鸡肉(400克)
辅料:葱(一棵)、姜(5片)、花椒(适量)、香葱(一棵)、白芝麻(适量)、干辣椒(5个)
1、鸡肉清水泡一会(我泡了约半小时),冲洗干净。
2、沥干水放盆内加半茶匙盐和料酒拌匀腌半小时。
3、锅内放花生油烧五成热下鸡块炸至金黄。捞出沥油待用。
4、大葱切段,姜切片,辣椒掰断,喜欢辣可切碎。
5、另取不粘锅,放入一勺油,放姜、辣椒和花椒煸出香味。
6、转小火,放入炸好的鸡块。加入葱段翻炒至变软。加入葱段翻炒至变软。
7、倒入生抽、老抽,加一茶匙盐,翻匀,看情况加点热水防止糊锅,可分次加,但不要加多。煸约10分钟,鸡块入味。
8、盛出,只要鸡块,其他料丢弃,撒点香葱末和熟芝麻。