红烧菜，家家都在做，成品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。但做到红而发亮，味浓汁厚，可需要一点工夫和窍门哦。也是一种火候的掌握。
鲈鱼含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，还含有维生素B2、烟酸和微量的维生素B1、磷、铁等物质。鲈鱼能补肝肾、健脾胃、化痰止咳，对肝肾不足的人有很好的补益作用，还可以治胎动不安、产后少乳等症。准妈妈和产后妇女吃鲈鱼，既可补身，又不会造成营养过剩而导致肥胖。另外，鲈鱼血中含有较多的铜元素，铜是维持人体神经系统正常功能并参与数种物质代谢的关键酶功能发挥的不可缺少的矿物质。
【制作方法】
第一步：准备姜，蒜，葱，鲈鱼（中等大小，处理完毕），盐，鸡蛋，植物油，八角，冰糖，红酒，香醋，生抽，老抽，水，备用
第二步：姜切片，葱切丝，大蒜拍碎备用。
第三步：将鱼放在砧板上，在每条鱼的两面各划两刀。
第四步：在鱼的每一面撒少许盐。
第五步：将鸡蛋在碗中打散备用。
第六步：将鱼充分粘上蛋液。
第七步：在锅中加热少许植物油。放入鱼，每面煎约1分钟。
第八步：在锅中加入葱，姜，蒜，八角和冰糖。继续煎1-2分钟。
第九步：然后按顺序加入香醋，红酒，生抽和老抽。加盖，小火煮2-3分钟。
第十步：在煎锅中加入水，用勺子将汤汁淋在鱼上。加盖，大火煮至汤汁沸腾，转中小火继续煮20-23分钟。
第十一步：将剩余的蛋液倒入煎锅，煮2-3分钟后关火。将鱼和鸡蛋盛入盘中，撒上葱丝，佐以汤汁趁热享用。
食用价值
1.鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
2.鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品，鲈鱼多为清蒸以保持营养价值。
3.鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功
