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一直很喜欢小笼包。早上在小摊位，买上一个小小的灌汤小笼包，一口咬下去，鲜浓的汤汁随着肉香在嘴里漫开！没有吃其他包子后的口渴感，感觉就是妙！所以，今天给大家带来灌汤小笼包的制作哦！
灌汤用的皮冻，可以用新鲜猪皮，也可以用鸡爪或鸡爪熬的汤做出来就是鸡汁灌汤包！我今天做的是猪皮冻的版本。
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肥三瘦七的去皮猪前腿肉剁成肉馅
准备好葱姜（我把葱姜泡水后打碎再过滤）
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熬好猪皮汤：猪皮洗净过水煮一下再剃除毛和肥油 切小块， 加肉皮量三-五倍的水 五颗花椒 10克黄酒 几片生姜 几滴醋 高压锅 大火15分钟再小火20分钟，压好后 冷却 把汤汁倒入容器中冰箱冷藏2小时以上 或冷冻30分钟以上，再切成小丁备用。（鸡汁也一样把猪皮换成鸡爪即可）
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剁好的肉馅加入葱姜末，盐，糖，料酒，朝一个方向搅拌上劲，慢慢分次加入切好的猪皮冻，边加边拌匀，肉和皮冻的比例差不多1:1 也可以自己酌情加减。冷藏或冷冻备用（肉皮冻越多汤越多肉皮冻少则汤少）
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普通面粉加淀粉（生粉澄粉 等都可以）温水和面至光滑，静置20分钟后就可以分成10-15克一个的小面团再盖上保鲜膜醒一会、然后再擀成中间厚四周薄的面皮。（也可以用烫面就是开水和面）
PS：和面时候 水不要一次加完 根据面粉吸水量慢慢添加，面可以适当的和软一些太硬不好包，醒面的时间必须充分 后面才好擀、尽量的擀薄擀大家庭版灌汤小笼包的做法
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擀好面皮就可以开始包包子了，和包普通包子一样哦！
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包汤包要注意的一点就是包子口要收死 不能有开口 汤容易溢出来。
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包好的汤包，这时候可以把蒸锅备好了。
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蒸包子也要注意有很多亲反应说蒸的时候很容易粘底，我以前是用的纱布蒸确实是很容易粘滴，后来用了硅胶垫基本蒸啥都是不粘的，怕粘又木有硅胶垫或竹篾垫的亲，可以试试下面垫油纸或粽叶哦！不但不粘出锅拿取也很方便！蒸包子要开水蒸哦看包子大小 7-8-9分钟即可！切记不可蒸老！
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PS：开水上大气后才放包子去蒸哦！蒸的时间如果过长 则肉老汤少！
吃汤包木有醋可是不行滴！几根姜丝配上少许香醋开吃了！
