｜椰子饭｜
制作/刘晗
▼
目前这款主食在昆明尚蒲小院餐厅日售40份。糯米入椰壳，灌进椰汁、椰浆、冰糖熬成的汁水，大火蒸熟，糯米黏软，呈现晶莹的半透明状，连同脆香的椰肉一起入口，香味极浓，而其特别的卖相也让食客们忍不住拍照、分享。
制作流程：
1、糯米洗净，放入盆中浸泡一晚。
2、新鲜椰子30颗剥掉外皮，在顶端开一个口，倒出椰汁过滤备用，将泡好的糯米（每只椰子约需200克）灌入椰壳至八分满备用。
3、椰汁入锅，每500克需添入浓缩椰浆100克、冰糖40克，开小火煮至冰糖融化，此时椰汁由清变白，盛出灌入装有糯米的椰壳中至全满。
4、椰子入蒸箱大火蒸3小时至糯米膨胀饱满，走菜时取出敲掉最外层的黑壳，留下白色果瓤，一切为八后装盘，带一碟蜂蜜走菜，上桌连米带白瓤一起食用。
1、从椰子一头下刀，剥掉外皮。
2、先用大刀砍。
3、再用小刀划，在顶端开一个口。
4、倒出椰汁过滤备用。
5、将泡透的糯米舀入椰壳中。
6、椰汁加冰糖、椰浆混匀煮沸。
7、将混合液灌入椰壳。
8、将灌有糯米的椰子入蒸箱大火蒸熟。
9、敲掉外层黑壳，留下白色果瓤，改刀即可走菜。
