酷夏将至，又到了可以畅快吃冰淇淋的季节。草莓味的酸甜、芒果味的浓郁、薄荷味的舒爽……哪款才是你的心头爱？本期推荐的这款自制香草冰淇淋，进口香草籽的醇香，丝滑般的口感，沁人心脾的清凉，美味又健康，尝一口，你一定会爱上它。
By MissCream烘焙
用料
香草荚 1根
细砂糖 56g
纯牛奶 160g
淡奶油 320g
朗姆酒 8g
蛋黄 3个
做法步骤
1、材料准备齐全
2、将香草荚用刀纵向划开，刮出香草籽
3、将牛奶连同香草籽和香草荚一起放入奶锅中，小火加热至快要沸腾的状态，期间用打蛋器划圈将香草籽搅散
4、奶锅离火后盖上锅盖焖一会，让香草味充分挥发出来
5、将蛋黄抽散加入细砂糖后抽打到颜色变浅，体积膨发
6、将煮好的香草牛奶少量多次地加入到蛋黄中。一边加入一边用打蛋器画圈搅拌均匀
7、将蛋奶糊再倒回奶锅后加热至82度离火，期间要不停搅拌，过筛
8、过筛后包好保鲜膜放入冰箱冷藏半小时
9、将淡奶油打发到8-9分发的状态
10、冷藏好的蛋奶糊加入朗姆酒搅拌均匀
11、将蛋奶糊分两次加入到打发好的淡奶油中搅拌均匀
12、每加入一次都要充分搅拌均匀后再加下一次
13、将搅拌好的混合物装入容器中，包好保鲜膜
14、包好保鲜膜放入冰箱冷冻，冷冻到混合物快要结冻时（大约两小时）取出，用电动打蛋器充分搅拌，再放入冰箱冷冻，如此反复2-3次直至顺滑
小贴士
.牛奶不能煮至沸腾，否则表面会结皮 .蛋奶糊回锅加热不宜超过82度，否则容易凝固结块 .冰淇淋制作好后放冷冻室最少可以保存一个月，密封状态可以半年
