北京这两天是大雨、小雨不断啊，早上老公去早市买了好多菜，担心雨下大了买菜不方便。这不，有我们全家都爱吃的蒜苔，一直以来蒜苔的价格都高高在上，也就是近几天好便宜，5元两大把，还好嫩，赶紧炒来吃。
说起这蒜苔，以前我对它谈不上喜欢，反正不吃也不想，所以几乎不买。我家宝爸家常菜做的不错，好多菜经他手这么一做，立刻鲜美下饭，就说这蒜苔，也是宝爸做过后我才喜欢上了它，要不这次买了两把呢，宝爸说一把肯定不够，不连吃两顿，你们肯定说没吃够！
老公这样说有些菜不是不爱吃，是没做好，有道理！要不朋友都夸我厨艺见长呢，哈哈，有老公在身边炒的不好吃那才叫奇了怪呢！
今儿个就来分享一下蒜苔的做法，照样是蒜苔炒肉，我用了老公那一招，嘿！那个好吃哦，我可不是得瑟，宝妈从来不藏私，每次都是毫无保留的分享，怎样肉嫩、怎样鲜美下饭，窍门是什么，往下看哦，保证你比别人炒的好吃！
食材：小里脊肉240克，蒜苔430克，鸡蛋1个，生抽酱油2汤匙，料酒1汤匙，葱1小段，姜1小块，淀粉1大汤匙，黄豆酱油半汤匙，白糖半汤匙，盐适量，植物油适量
厨具：炒锅
【蒜苔炒肉】
做法：
1备好食材。我用的是冷冻小里脊，扔水盆里解冻到还有点硬的时候就可以了，切肉丝好操作
2蒜苔掰掉小尾巴
3洗净
4肉切粗丝，葱切葱花，姜切末
5肉丝放入碗里，加葱姜末、生抽酱油、料酒、白糖、淀粉拌匀腌3分钟，鸡蛋打散
6蒜苔切短点的段
7热锅凉油，中大火烧到油冒烟，立即倒入蛋液，摊成蛋块夹到碗里备用（油温高鸡蛋才能长大个），鸡蛋的加入是这菜好吃的关键
8利用锅内的余油，滑炒肉丝，颜色变白加黄豆酱油提色
9开大火，温度上来后倒入蒜苔，翻炒两分钟左右、蒜苔颜色变深加入盐提味
10倒入鸡蛋翻炒均匀即可出锅
宝妈小贴士：
1宝妈文中经常用到的酱油有两种：生抽酱油和黄豆酱油，生抽颜色浅不咸却鲜美，我用它腌肉入底味，黄豆酱油颜色稍深有点咸我用它来提色
2大火、油温高时将蒜苔下锅，煸炒透后再放盐，以保证菜嫩而不老，营养损失也较少
3这道菜，鸡蛋的加入是好吃的关键，虽然只一个，确实非常好吃。
