虽然我坚定地认为中华料理是世界上最牛 X 最高级的料理，但是不可否认世界上其它地方的料理也能好吃到让人上天 ~ 比如日本最值得骄傲的料理技法——造身。
"。随着食材的丰富，除了最早的生鱼片之外，能够制作刺身的食材也越来越多。蒟蒻、豆腐皮、海带、芦笋等也可以称作刺身，但如马肉等生肉类切片就只能叫
新鲜的鱼
日本是处于洋流循环十分活跃的太平洋上的一个岛国，因此日本近海的各类海产都十分丰富。据不完全统计，日本海域内栖息着三千多种鱼虾贝类，对志于探索发扬日本料理的厨师而言，即使每天烹调一种海产，想要把这三千种都尝试一遍，也需要近十年的功夫。
下面介绍一些十分适合生吃的海产，吃日料的时候再遇到就不会一头雾水啦！
鲷（di ā o）鱼
鲷鱼是极具日本代表性的鱼种，有真鲷、血鲷、黄鲷、黑鲷、平鲷五种。除此在日本鱼类中名字里带 " 鲷 " 的有数十种，比如赤鱼鲷、石鲷、甘鲷等等，都跟鲷鱼不怎么熟。
日本人常吃的真鲷，产自日本各地，一年四季都能吃到。在三四月间正值产卵期时的真鲷则最可口，此时的鲷鱼油脂肥美、鱼肉紧实、口感柔嫩。
鲷鱼的做法很多，除了生鱼片，盐烤、清鱼汤、红烧、什锦火锅、寿司、鲷鱼蒸饭、鲷鱼茶泡饭都是不错的选择。鲷鱼从鱼头到鱼骨都能吃，技法超群的厨师一条鲷鱼能做出多种吃法。
鲳鱼
鲳鱼是关西的高级料理，鱼身宽而扁平，个头大的鲳鱼能有六十厘米左右长，每年的十二月到次年二月是鲳鱼的旺季，不过其余时间也能吃到滴 ~
也叫金枪鱼、吞拿鱼。鲔鱼有黑鲔、短鲔、黄鳍鲔、长鳍鲔等许多种类。其中黒鲔体型最大，也叫本鲔，是鲔鱼中可做高级料理的鱼种。
本鲔最好吃的部位是腹部，肥嫩的脂肪和鲜红的色泽蕴含着丰富的铁质和鲜味，做成生鱼片搭配山葵与酱油是最鲜美的吃法。短鲔，俗称大目鲔，脂肪与铁质较少，口感非常清爽。
虾
日本龙虾——伊势海老，得名于它的产地之一伊势湾，是龙虾造身中一定要尝的美味。造身肉质 Q 弹，也可以淋酱油火烤，或者用白味增炖煮。
甜虾，也叫北国赤虾，栖息在日本北部沿海水深三百至一千米处。甜虾的生理特性十分奇妙，小甜虾出生后的前五六年都是雄性，交配后就会变成雌性，所以我们在市场上看到的大只甜虾基本上都是母虾。吃的时候要先用冰块让虾肉收缩，冷却后再切片，虾肉味道最鲜甜。
蓝点马鲛
蓝点马鲛的背部中央呈蓝灰色，间杂着青褐色的斑点，而腹部则是银白色。鱼身颜色越鲜艳鱼就越新鲜。一般来说，鱼头附近的肉脂肪最多，味道最鲜。但蓝点马鲛的尾部才最好吃。
蓝点马鲛多出现在濑户内海海域，因为长居浅海，鱼肉肉质柔嫩、水分充分。在冬天时，蓝点马鲛相对较结实，肉质和新鲜度最高，最适合做成生鱼片。
赤点石斑鱼
也叫赤鱼鲷，但它跟鲷鱼真的没什么关系。赤点石斑鱼是种深海鱼。出没在超过两百米的礁岩中。
赤点石斑鱼是日本吃货夏天中必吃的高级料理。鱼肉之鲜美不管是冰镇起来还是做成海鲜火锅涮着吃都是顶级佳肴。
乌贼
乌贼的味道很淡，想要品味原味的话，最好的选择还是生鱼片。枪乌贼淡雅清甜，莱氏拟乌贼口感较硬、肉质紧实甘甜，金乌贼饱满肥嫩；枪乌贼和金乌贼的产季在冬季，而想吃莱氏拟乌贼则要在春夏之交，抓紧时间才能一尝美味。
八爪鱼啦、一不小心就吃死的河豚啦、" 鲍鱼炒饭 "
切片的刀
"，即为先切、割再烹、煮的意思，代表了日本料理中最重要的技术。而日本人把菜刀称为 " 庖丁
"，这个词在中文里是 " 厨师 " 的意思，在日语中则兼有厨师和烹调手艺的意思。而" 庖丁 "
" 庖丁式 "：
主人亲自操刀展示技艺，食物切好后拿给厨师烹调。
薄刃刀 "在处理蔬菜、做食材造型时必不少，专门用来削、雕、剥；切生鱼片时要用的则是" 刺身刀
日式用大豆酿造的酱油搭配生鱼片的吃法，在历史上是非常古老的中式料理的吃法。中国的 " 唐酱 " 传入日本后，经历漫长的传承和发展，日本人用自己的酵母把中国的酱酿成酱油，并逐步创新出了溜酱油、浓味酱油、淡味酱油等。我们之前专门写过一篇打酱油的文章，感兴趣的可以再复习一下哦 ~
吃生鱼片时还需要搭配能杀菌的山葵，以及含淀粉酶、助消化的萝卜丝或萝卜泥食用。如果山葵本身滋味甘甜、辣度适中、香气鲜美，就适合直接添在生鱼片上；如果是甜味少辣味重的山葵，就需要在酱油里中和一下，才好下口。
海产的季节性很强，最鲜美的时刻往往稍纵即逝，错过时机可真就白吃了哦！
