咸鸭蛋，蛋壳呈青色，外观圆润光滑，古称咸杬子。民俗又叫"盐鸭蛋"、"腌鸭蛋"、"青果"。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。
鸡蛋洗干净晾干，记得注意不要用很冷的水去冲洗，否则腌出的咸蛋心易变黑。
先将每个鸡蛋都在白酒里蘸湿，因为放白酒是咸蛋多出油的关键，白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出，度数越高越好，60度农村粮食酒即可。
再把鸡蛋滚上一层盐，滚均匀为止，用保鲜膜包起来。
装到保鲜袋或是保鲜膜中包紧，最后放到食品箱中，盖好盖。据说爆嗮也能出油，但是大家可以试试哦。
如果有黄泥更好啦，把泥巴和盐一起滚上鸡蛋表面。你们没有发觉我买的鸡蛋都特别大吗？？因为这些是双黄蛋，比鸭蛋还要大一圈。
最后一步放入密封的保鲜盒或瓶子罐子里都是可以的，密封越好好腌制效果越好，鸡蛋放10-30天即可食用。20天之后我们等结果出来。
其实，真正的美食并不只是厨艺的问题，更多的在于吃美食时人的心情，愿美食常伴我们的生活，更愿好心情伴我们一生!
