凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。
在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。
【酸辣海带丝】
第一步：准备海带丝，辣椒，蒜，醋，盐，味精
第二步：海带丝用清水泡一下，然后洗掉上面的粘液
第三步：切成长段备用
第四步：热锅起油，加入蒜爆香
第五步：接着加入辣椒段，炸一下
第六步：再倒入海带丝，翻炒
第七步：加一点水，稍微煮下
第八步：收汁，加入调料，盐和味精
第九步：最后加入适量醋，翻炒均匀，出锅，放凉
