去没去过日本，
怀石料理都听说过吧，
对于这种日本美味，
你究竟知道多少？
很贵？
很奢华？
其实人们一直误解了怀石料理的精髓。
听到怀石料理，
会想起什么？
怀里抱着石头的料理？
TripAdvisor猫途鹰特约作者：瑠奈
喜欢暴走日本，热爱美食的旅行达人
图片源自网络
好吧，这么理解确实没错……
按照原田信男《日本料理的社会史》里的记载，“怀石”最早见于伪书《南方录》，正是“将烤热的温石放入怀中以温暖肚腹之意”，起源于修行僧将温暖的石头捂在怀里驱赶饥饿的故事。
在茶事中，将提供的简单饭食称作怀石。
虽然尚存在争议，
以上关于怀石料理名称的由来确实是最普遍的说法。
最早的怀石料理，
是在日本茶道的茶席上，
避免客人空腹饮茶，
提供一些轻食料理填肚子，
所以早期的怀石相当简单。
随着茶道和禅宗的发展，
怀石料理逐渐丰富，
成为日本正统料理的代表之一，
流行至今。
怀石料理讲究禅意，
追求格调的闲寂和高雅，
享用一顿怀石，
首先便是吃环境，
所以料理大多隐藏在山林或禅寺中。
既然是从茶道发展而来，
除了遵循日料里最基本的应季时令原则，
怀石料理调味偏淡，
用简单的手法烹煮出优质食材本身的美味，
以突出品茶的意味。
怀石料理里都有什么?
怀石料理基本的菜肴配置是“一汁三菜”，
其中汁指味噌汁（汤），
三菜分别是膾（刺身）、煮物（炖煮菜肴）和焼き物（烧烤菜肴）。
图片源自网络
发展至今，怀石料理大多包含十余道菜品，先付、八寸、向付、煮物、烧物、炊き合わせ、酢肴、中猪口、强肴、御饭、止椀、香物、水物等不一而足，会根据食客的进食节奏逐一奉上。
先付（Sakizuke）
即前菜/开胃菜，使用当季最新鲜的食材制作。
向付（Mukouzuke）
类比头盘，多为季节性的鱼生、贝类等。一般搭配米饭和主汤一并呈上，米饭放于左前，汤在右前方，向付则在最远处。其中，怀石料理中的主汤为了起到刺激食欲的作用，味道较浓。
煮物（Nimono）
“一汁三菜”中的第二道菜，食材颜色素雅、味道清淡。
烧物（Yakimono）
通常在淡口的主菜过后，会呈上一份季节性的煎鱼干，是一道不错的下酒菜。虽然烧物是“一汁三菜”中的最后一道菜，但是整套怀石料理还远没有结束。
炊き合わせ（Taki Awase）
一道焖煮小菜的合集，食材和口味都更加丰富。
御饭、止椀、香物
分别是以米为食材的主食、以大酱、时鲜为主料的（味噌）汤以及腌菜，通常搭配在一起奉上。
八寸（Hasson）
八寸原指一个八寸长的杉木制盘子，放2到3品季节性下酒菜，常会涵盖“山珍”和“海味”。
酢肴（Sunomono）
作为收尾清口的醋腌菜。
水物
餐后甜点或水果，与酢肴酸甜搭配，相得益彰。吃到这儿，整套怀石料理才算是打通了关。
怀石料理用餐礼仪
听起来颇为复杂的怀石料理，
没有些用餐礼仪是万万不可能的，
怎么伪装出一副老司机的气质去用餐？
大家可以开始划重点了。
预约
怀石料理大都需要预约，如果想要拔草当红名店，提前三个月也不嫌早。预约时应该确定套餐价位、是否忌口等细节信息。如果不会英语或日语，可以拜托入住旅馆的前台代为预定。
此外，在日本用餐比较忌讳取消预约，即便有事不能前往，也建议将预定席位转给其他可以前去的朋友。
席位
常见席位为吧台、餐桌和个室（座敷）。吧台可以看到厨师的料理过程，或者跟厨师交流一番，即便一人食也不寂寞。
鞋子
怀石料理的用餐地多为料亭，在玄关自然地脱鞋进屋即可，会有专门的摆鞋人进行服务。夏天赤脚时建议携带一双足底袜，以防在榻榻米上留下汗渍。
打包
因为对新鲜度要求很高，在日本的高级料理店里是没有打包一说，点单时注意分量，避免菜品剩下太多。
拍照
多数料理店都允许拍照，不过提前询问一句更有礼貌。
香水
既然是前往用餐的场合，太过浓烈的香水自然不合时宜，在吧台位置的时候尤其需要注意。
现金
在日本很多店家不接受信用卡付款，建议携带现金。
割烹料理
与料亭相比，割烹料理店相对轻松，运气好的话临时走进店里也能享用一顿美味。割烹通常以吧台为中心，形如《深夜食堂》，直接跟吧台里的厨师交流，或许就能吃到一份隐藏菜单。
京都怀石料理推荐
怀石料理最早源于京都，
想要最正宗的怀石体验？
去京都吧！
菊乃井本店
荣获米其林三星的百年老店，是京都最著名的怀石料理店，建议提前两个月通过在日亲友或下榻宾馆的礼宾部进行预约，午餐会比晚餐便宜不少。传统之中引入了部分新式的料理手法，为很多食客打造了难忘的美食回忆。
人均：20,000日元
网址：http://kikunoi.jp/
瓢亭
米其林三星，位于京都南禅寺畔400年的老店，店内人气王牌是半熟的瓢亭玉子。更特别的是，瓢亭不止提供午市和晚市，还以传统朝食（早餐）闻名。
人均：6,000-20,000日元不等
网址：http://hyotei.co.jp/
吉兆岚山本店
位于京都地标美景岚山脚下，环境雅致，服务周到，不过价格也有些传奇，号称是最昂贵的米其林三星餐厅之一。想要感受一番土豪的快感，可以将这里作为备选餐厅。
人均： 50,000日元
网址：http://www.kitcho.com/kyoto/
竹屋町 三多
开业一年便摘下米其林一星的怀石餐厅，餐厅以海鲜料理为主，其中香住出产的螃蟹不容错过，鲍鱼、河豚等高级食材也会出现在料理中。只接受提前预定。
人均：28,000日元
绪方
位于怀石料理集中区的京都四条，擅长新鲜蔬菜和鱼类的怀石料理，只有晚间营业。
人均：30,000日元
本文由TripAdvisor猫途鹰原创，严禁抄袭
