一、辣炒花甲
食材：花甲、郫县豆瓣酱、糖、花椒、八角、小红尖椒、姜、蒜、葱、料酒、食用油、香菜
做法：
1、花甲用盐水浸泡半小时左右，吐净里面的泥沙
2、水烧开，倒入花甲焯水，看到花甲开口了马上捞出，沥干水份（不能时间长，肉容老）
3、准备葱3根，辣椒3个，花椒15粒左右，姜3片，八角1个，蒜3-4瓣，香菜3-4根
4、葱切葱花，蒜压成蒜泥，红尖椒切段，香菜切碎备用
5、热锅冷油，爆香八角，花椒，姜片，蒜泥
6、加入葱花，红尖椒翻炒出香味
7、倒入花甲大火翻炒几下，加入料酒2茶匙，糖2茶匙
8、最后再加入郫县豆瓣酱翻炒，翻炒均匀即可关火（因为花甲已经基本熟了，不能太长时间的炒，肉容易老，炒的时间最好不要超过1分钟）
9、撒上香菜，利用锅的余热翻炒均匀即可，好吃，鲜，香...
二、葱姜炒花甲
食材：花甲、姜、葱、蒜、青辣椒、老抽、食用油、香菜、红辣椒
做法：
1、花甲用清水浸泡一早上，让其吐沙；
2、姜葱蒜、辣椒、香菜切好待用；
3、花甲冷水下锅，水煮开，花甲开壳即可捞出来滤干水分；
4、姜蒜下锅炒香；
5、加入花甲炒5分钟，倒入老抽翻炒，最后加葱及香菜即可出锅。
小窍门：
花甲先煮一次，爆炒的时候就容易入味。
三、花甲米线
食材：米线、花甲、海带丝、豆芽、鹌鹑蛋、小米辣、老姜、大蒜、香菜、香葱、蚝油、生抽、料酒、白糖、盐、醋
做法：
1.提前将原料准备好，花甲提前放入盐水中浸泡让其乖乖吐完沙子
2.香菜切成段；香葱切成花；大蒜、老姜切碎；小米辣切成末；鹌鹑蛋提前煮熟剥壳待用
3.将锡箔纸2层叠成一个碗状（为了保险起见，可以多放一层）
4.将花甲、海带丝放入锡箔纸碗中，加蒜米、姜米、小米辣、蚝油、生抽、白糖、盐、料酒、醋，放在电磁炉上，加适量水煮开
5.煮开后放入粉丝，豆芽，鹌鹑蛋包起来继续煮3分钟，打开锡箔纸撒入葱花、香菜段拌匀即可食用
小窍门：
1. 花甲一定要提前提前浸泡在盐水中，吐完沙子更好吃（不然一口花甲，一口沙）
2. 用锡箔纸做碗的时候，一定要深一点，可以多铺一层锡箔纸，放在电磁炉上更有安全感
3. 这是做的一人份的，一次不能贪心做太多不然锡箔纸包不住那么多食材
4. 因为海带丝含有盐分，所以不需要加盐以免太咸（如果不用海带丝需要放适量盐）
四、酒焗花甲
食材：花甲、白葡萄酒、食用油、蒜、姜、红辣椒
做法：
1、将花甲清洗干净，并沥干水分。生姜切丝，大蒜剁成蒜蓉，红椒切小段备用然后将花甲铺在锡纸上，放上姜丝蒜蓉。再将食用油和白葡萄酒混合均匀淋在花甲上
2、将锡纸包好，开口的地方包紧，中间留些空隙，因为花甲受热后会鼓胀开口。包好后放到烤盘上，再放到利仁空气炸锅的烤架上。
3、用的自制菜单，然后将时间调为15分钟，温度200度。分量多和花甲个头大的可适当延长时间
4、时间停止，打开炉盖，用取物夹将烤盘取出
5、取出后拌匀装盘即可食用。
小窍门：
1.没有空气炸锅的可以用烤箱制作，做法一样。
2.温度和时间可根据所用的量和个头适当调整。
3.无需放盐。
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