台湾人爱吃日式拉面，从日本来的正宗拉面店一间一间地开，不过大部份人都不知道，其实拉面是发源于中国的料理！起初拉面从中国传到日本时，多使用盐巴加上猪骨或鸡骨熬成高汤，后来日本各地区开始加入酱油、味噌等调味料，经过近百年的发展，形成日本独有的日式拉面口味，并向外在世界各地发扬光大。
拉面名称的缘起
日本明治时期，日本与满清政府订定日清友好条约，大批华侨定居横滨、神户和长崎三大港口，因此形成中华街，以猪骨、鸡骨等熬汤的方法也在此时传入日本，间接促成中华拉面在日本生根。二次世界大战后，有美国提供的廉价面粉，中国风味面条开始流行，当时称做“支那面条”。拉面一词由来众说纷纭，较常见的是因为拉面由厨师以手拉甩而成，因此被称为拉面。
地域别拉面大不同
1910年，日本第一家的拉面店“来来轩”于东京浅草开业，百年多来拉面因价格朴实、分量足迅速拓展至日本各地，目前共有东京、横滨、喜多方、札幌、函馆、旭川、京都、佐野与鹿儿岛等19个流派，特色各有些微差异。
日式拉面主要汤汁：豚骨、酱油、味噌
传统印象各地区的拉面特色，虽已渐变成以师傅个人手艺和店家特色为主，现在就带大家简单了解各地区在汤、面、具（配料）有何不同。
台湾人较常接触到的地方知名拉面。
【九州】
汤头：一般而言，“豚骨拉面”大多是指九州博多、久留米、熊本等拉面。
源自于九州博多一带的豚骨汤头，因长时间以大火熬煮猪大骨，待骨髓和胶质融入高汤中，呈乳白色、散发淡淡奶香才算完成，形成白色色泽的“白汤”，有时也会加入大蒜与姜泥来去腥提味，或是混合酱油制成茶色的豚骨酱油风味，喝起来十分浓郁，被称为“浓汤”。
面条：水分仅占26%，吃起来口感较硬，形状细而直。
配料：叉烧、葱花及盛产的黑木耳丝为主要配料。
【关西】
汤头：又称近畿的关西地区以京都、大阪与和歌山为拉面激战区，汤头以浓厚的豚骨加入酱油，或以鸡骨与蔬菜熬煮，还有鸡骨加入猪背脊共三种不同的汤头。
面条：细直的面条口感偏软。
配料：会放入大量的当地盛产九条葱花，而叉烧、竹笋与豆芽也不少。
关西地区拉面的面条多细直。
京都拉面
【北海道】
汤头：以函馆为盐味拉面起点，汤头最早以豚骨汤底与盐调味，后加入蔬菜熬煮为主流，清淡甘甜。盐味拉面的汤头为了避免混浊，店家会用小火慢慢熬煮豚骨、昆布与蔬菜等食材，再加入盐巴调味，煮好的汤底通常看起来透明、清澈，表面浮有油脂，颜色呈现金黄色，非常漂亮。
而味噌拉面发源地的札幌，据说是依客人的要求，在日式家常菜的“猪肉味噌汤”中加入面条，没想到大受欢迎，后来便使用猪骨和红味噌做为基底，再加入大蒜、猪绞肉、姜和奶油制成汤头，喝来十分浓郁。
面条：面条多为粗且卷的形状，尤其是札幌的味噌拉面，会搭配较厚、有嚼劲的面条；而函馆地区则特别以细直面条为主。
配料：叉烧、竹笋，豪华版配料会有虾、蟹及贝类。
盐拉面
味噌拉面
味噌拉面和酱油拉面、盐味拉面的配料不大相同，时常会用碎肉取代叉烧，再放上豆芽菜与洋葱，有些也会再加入蒜头与姜，吃起来相当暖身，因此在寒冷的北海道地区大受欢迎，近年来也推出许多“辣味噌”口味的拉面，推荐给嗜辣者！
【关东】
汤头：以拉面始祖的东京为大本营，汤头主打清淡酱油口味，最接近拉面的初始口味。浅草的来来轩拉面最初便以酱油拉面为主，店家多以此仿制，汤头多以鸡骨熬煮，再加酱油、昆布、鱼干及柴鱼提味喝来较清淡。
面条：起初为细又直，但后来在横滨地区受到中华料理的影响，而使面有了细且卷曲的改变，通常会搭配中至宽型的卷面，口感细致且滑顺。
配料：叉烧、溏心蛋、葱花、竹笋、海带等。
熬煮汤头时加入小鱼干可提鲜。
酱油拉面
“酱油”也分成很多种类，像是颜色、味道都相当浓厚的浓厚酱油、盐份高但颜色淡的“薄味酱油”，或是味噌等制成“溜酱油”、几乎没有颜色的“白酱油”等，变化相当丰富，汤头也会有各种颜色，不过颜色浅不一定就代表味道清淡，都会依各店的特色、配方而变换口味，值得一试！
“鱼介系”是虾米？
日本拉面有种“鱼介系”汤头，2008年开始流行，是以柴鱼、鱼干、鱼骨等熬煮而成的浓郁汤底。
