蟹肉饱满，吃来很酥香。想以茶叶入菜，要留意茶性和食材的搭配，像是味淡的海鲜、白肉及蔬果，适合选用茶味较清雅的绿茶，像是金萱、龙井等茶叶入菜；而浓郁的红肉，用来炖肉或油炸时，则可选风味醇厚的乌龙茶或红茶等。
【茶香软壳蟹】
材料：
软壳蟹400g、蒜酥100g、椒盐2g，乌龙茶叶、酥炸粉、葱末、姜末各1g，蛋1颗、辣椒末少许、开水适量。
准备：
软壳蟹切半、汆烫、沥干。茶叶泡热水5分钟，滤除茶汤、取茶叶过油。
1.调面糊: 酥炸粉加入蛋以及水调成面糊。
2.油炸: 软壳蟹裹面糊，以180度油温炸熟。
3.拌炒： 爆香葱、姜、辣椒，放软壳蟹、茶叶及蒜酥、椒盐抄匀。
茶叶淡淡奶香让鸡肉吃来圆润清鲜。
【金萱茶鸡】
材料：
鸡腿肉400g、小黄瓜丝150g、洋葱丝50g、金萱茶30g、酱油2g。
调味料：
白醋、柠檬汁、盐各1g
1.浸泡： 金萱茶泡热水5分钟，滤除茶汤、取茶叶。
2.蒸熟： 鸡腿抹酱油、铺茶叶，以大火蒸20分钟。
3.撕丝：鸡腿放凉剥丝，加小黄瓜、洋葱及调味料拌匀。
