面条在中国， 有着悠久的历史， 它在国人心目的地位绝不输于饺子。面条即是属经济饱肚的主食，也可登大雅之堂。面条含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，能产生较强的饱腹感。由于地域的不同，吃面的习惯也会有所不同， 因此产生不同风味的面条，北京的炸酱面、四川的担担面、上海的阳春面、兰州的牛肉面、武汉的热干
我们来看看带有重庆的特色的---重庆小面吧，重庆人对小面的热爱不亚于火锅，每天清早起来，街边的面摊格外红火，虽然店面不咋样，都可以看见美女们都不顾及自己的淑女形象，吃着面条那是个香； 也有些西装革履的绅士，放下公文包，捧上碗小面， 三下五除二的将它消灭尽。面摊前，有老人、孩子、白领，棒棒力等，形形色色，都只是为了一碗重庆小面。狭义的小面是指麻辣素面，广义的小面还包括有臊子的面食。
今天就在家里山寨把重庆小面---麻辣素汤面，这种小面能在很多小吃摊上很容易吃到。汤品为大骨头汤为底， 再佐以蒜末、酱油、麻辣油等制作成复合型麻辣口味汤料，最后加入时令绿蔬。佐料是小面的灵魂，一碗面条全凭调料提味儿，因此想小面好吃就要调出有特色的调味料汁。煮好的面条放入准备好的麻辣汤汁中，麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑， 香气扑鼻，味道浓厚，味道真的不错哟。
【重庆小面】 原料：面条 1子 油麦菜 2片 蒜末 1瓣 猪油 1小勺 辣椒油 1勺 生抽 1勺 盐 适量 制作：1. 准备好原材料；
2. 蒜末放入碗中， 加入少许盐、胡椒粉；
3. 放入生抽、辣椒油和猪油；
4. 碗中加入大骨高汤；
5. 烧锅开水， 加入少许盐；
6. 放入面条进去煮， 先用筷子将面条划开；
7面条煮到七成熟时放入青菜；
8. 青菜变色， 面条八成熟时捞出， 泡在面汤中，吃时拌均匀即可。
小贴士：1. 面汤中加入1小勺猪油更香； 2. 配菜随意，青菜就行，我将家里剩下的油麦菜放入里面了； 3. 面条无须煮到全熟， 八成熟捞出放入面汤中，吃时正好。
