鱼是营养价值非常丰富的美食之一，但是如果烹饪方式不对，却会有腥味，今天在这里教大家做几道好吃美味的鱼吧。
1.茄汁鲈鱼
食材：
主料：鲈鱼1条;
辅料：青豆适量、玉米适量、胡萝卜适量、盐1茶匙、白胡椒1茶匙、番茄酱1.5汤匙、白砂糖1汤匙、苹果醋半汤匙。
步骤：
（1）青豆玉米胡萝卜焯水一下捞出沥干。
（2）鲈鱼去头，从肚子里去中间脊骨(皮不断，切花刀，用盐、胡椒粉腌渍十分钟入味)。
（3）鲈鱼用厨房纸吸干水分，均匀沾上淀粉，包括花刀的里面，不然就无法张开了。
（4）入油锅大火炸定型，捞出复炸一遍(复炸这一遍最好在汁熬好后做)，成金黄酥脆装。
（5）把番茄酱，白砂糖，果醋，半碗水，并青豆玉米胡萝卜一起放入锅里，大火烧开，勾薄芡，至汤汁粘稠即可。
（6）把熬好的汁趁热浇在复炸过的鱼上即可。
2.剁椒蒸鱼头
剁椒蒸鱼头是一道制作工艺简单、口味微辣、烹饪时间短的美味菜肴。
食材：
鲜活胖头鱼一条，葱一两，豆豉50克，自制泡椒50克，湖南剁椒200克，姜一两
做法：
（1）把鱼头从背鳍后根部截下，去鳞后清洗干净，从中间劈开成一片。
（2）鱼头劈开后放干净盆中用盐、味精、料酒入味，剁椒中掺入剁碎的泡椒、豆豉和糖、醋，调好口味，香葱切碎、姜切片备用。
（3）把和好的辣酱涂抹在鱼头上，用勺子抹均匀。
（4）把整葱垫到鱼下，姜片放到鱼身，上热屉蒸10分钟。
（5）鱼头下屉后拣去葱姜，把香葱撒到鱼头上。锅中烧热油冲熟香葱即可。
3.红烧鲤鱼
食材：
主料：鲤鱼1条
辅料：油适量、鸡精1g、酱油4g、白糖2g、豆瓣酱3g、料酒10g、白胡椒粉适量、十三香1.5g、姜3片、蒜2瓣、香葱适量
步骤：
（1）准备好材料，鲤鱼提前宰杀好，去鳞去肠去腥线，处理干净。
（2）香葱打成葱结;切少许葱花，姜3片切丝，蒜2瓣切末。
（3）往处理干净的鱼肚子内塞入葱结，加入5g料酒，盐1g，白胡椒粉，姜丝，腌渍15分钟左右去腥。
（4）腌渍好的鱼拿出葱结，用厨房纸巾擦干水分后，均匀地拍上一层薄薄的干淀粉。
（5）锅内倒油，油量没过鱼身的一半即可，加热后，把鱼放入煎炸。
（6）炸至鱼身两面变黄即可乘出。
（7）锅中留适量油，把剩余的姜丝，葱白，蒜末爆香。
（8）关火，加入适量郫县豆瓣酱炒香。
（9）加入500ml清水，酱油，料酒，香醋，白糖，鸡精大火烧开。
（10）汤汁烧开后转中小火，把煎炸好的鱼放入，再加入适量十三香。
（11）为了更好地去腥，开着盖烧鱼;慢烧5分钟左右，中途记得把汤汁均匀地浇在鱼身。
（12）汤汁剩余1/3的时候，开大火收下汁，撒上葱花出锅。
