对于红烧肉,大家都不陌生,想吃却又矛盾着,其实肉类总吃固然不好,但是平时多吃些油脂少的菜,偶尔吃一次红烧肉,对于健康是没有影响滴。做出一锅红烧肉,用来炖菜,做卤肉饭,都让人很难拒绝。其实红烧肉只要糖色熬好了,把油煸炒出去之后,离成功就不远了,今天我用了红糖熬的糖色,发现做出来的颜色更漂亮,口感也很好!
主料:带皮精五花肉300g
配料:瓢儿白100g
辅助料:盐10g 、白糖50g、老姜30g 、料酒50g、老抽30g
调料:小葱50g 、八角3g、香叶2g 、桂皮2g
烹饪制作流程
第1步 /
刀工处理:五花肉,瓢儿白切好备用
第2步 /
上浆:
①五花肉汆水改刀成方块状漂冷备用
②飘儿白汆水装入碗中垫底
第3步 /
烹调工艺:
①锅里置油,放入桂皮香叶八角小火炒出香味,加入五花肉一起煸炒至五花肉吐油两面稍微微黄
②放入白糖老抽盐翻炒均匀将肉上色,再加入料酒.水煮40分钟即可
第4步 /
成菜