拨烂子，山西特产，流行于晋中地区，是一种粗粮食品。种类较多，有土豆、豆角、圆白菜、槐花等。大都是用馒头或者面食经过搅拌，放入锅中蒸，或油炒后食用，也可以加西红柿辣酱搅拌后食用。
今天跟大家分享的是土豆、胡萝卜版。
步骤：
1、准备材料，土豆去皮，和胡萝卜一起擦丝。
2、土豆丝胡萝卜丝淘洗一下，控干水，放少许植物油拌匀。
3、放入玉米淀粉和中筋面粉（玉米淀粉要多放一些，二者比例约为3:1，其实也可以全部用面粉），抓匀，放入蒸屉，松松的铺一层，盖盖大火烧开，蒸5分钟取出挑散。
4、洗净的韭菜、姜、大蒜、线椒分别切一下。
5、起油锅，放入蒜、姜丝炒香，放入蒸好的胡萝卜土豆丝、线椒翻匀，放入适量盐。
6、翻炒几下，放入韭菜翻匀，放入鸡精炒匀盛出。
7、于是就可以开吃了。
ps
拨烂子的配菜可以随意搭配。
切丝需要刀工，刀工不好的还是直接擦吧，比如我。
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