主料：鸡牙子肉1.5两 水发哈什蚂油2.5两
配料：水烫油菜2钱 水发兰片2钱 熱火腿2钱 鲜蘑3钱 鸡蛋清2个
调料：猪油5钱 精盐5分 味精6分 绍酒2钱 花椒水2钱 鸡汤9两
做 法
1.把鸡牙子肉剔去白筋，用）J背砸成细泥，放入鸡蛋清，鸡汤、精盐、绍酒、花椒水、味精搅匀，然后加入哈什蚂油抹匀。油菜、兰片、熟火腿、鲜蘑都切成小片。
2.勺内放鸡汤，汤开时用手抓起拌好的哈什蚂鸡泥，徐徐下入汤内，待呈珍珠状时再放入火腿、鲜蘑、油菜、兰片、精盐、花椒水、味精、绍酒，烧开后撇去浮沫，加入明油，盛在大碗内即成。
质量标准
无浮沫，色洁白，汤清味鲜咸。
