主料： 干哈什蚂油5钱
配料：鸡脯肉1.5两 猪肥膘肉5钱 火腿3钱 冬笋3钱 黄瓜3钱 鸡蛋清2个 香菜2钱
调料：精盐6分 味精3分 花椒水1钱 葱末、姜末各1钱 鸡汤1斤 芝麻油五分
做 法
1.把哈什蚂油放入碗内，用开水泡开，择净黑渣。
2．将鸡脯肉、肥膘肉合在一起砸成细泥，加入鸡蛋清、鸡汤、葱、姜末、精盐、味精搅匀。火腿、冬笋、黄瓜切成象眼片。
3．勺内放入汤，烧开后移到慢火上，把鸡泥子挤成小丸子，逐个放入汤内，待丸子漂浮后，撇净浮沫，放入火腿、冬笋、黄瓜、哈什蚂油，加入花椒水、精盐、味精，撇净浮沫，滴上芝麻油，盛入碗内。
4.把香菜切成末，装入碟内，随汤上桌即可。
质量标准
汤清见底，丸子浮起，软嫩不硬，味鲜清口。
