提起墨西哥的美食，你会想到什么？
墨西哥卷饼？
没错，它的确是墨西哥美食中的主力军，但并不等于墨西哥就只有它了！
拥有几千年历史的墨西哥，人家好吃的可多着呢！
说起墨西哥菜，就得先说墨西哥人对玉米达到了崇拜程度的的喜爱！
墨西哥民间有许多关于玉米的神话和传说，在它们信奉的诸神中，有好几位玉米神。在现代墨西哥社会，由于玉米在人民生活中的重要地位，全国要规划出大面积的土地种植玉米，各地区再根据各自的气候与土壤特点辅种其他作物。
所以，在墨西哥，大部分的主菜是由玉米做成的玉米饼。
最经典的就是我们都爱的Taco。
在墨西哥当地，你随便走进哪一家餐馆，不管高档还是低档，Taco肯定在它们的餐单上。
Taco作为一种炸（烤）玉米饼，非常的百搭。最常见的搭配是猪肉，但Taco的搭配非常自由，你可以依照自己的喜好在它上面配上任何馅料，就算你想放榴莲馅儿都没毛病。
Taco除了常见做法外，还有种做法，是把Taco卷成小卷卷，然后放进油锅里炸，再在上面搭配各种酱料，例如Salsa酱，辣酱等，还可以搭配奶酪和爽口的蔬菜。
墨西哥的玉米面饼，根据做法的不同，能分为好几种。
Enchilada，它是一种裹着各种馅料的玉米面饼。墨西哥人做好Enchilada，会放上辣椒酱和奶酪来调味，再进行焙烤。那个火辣辣的程度，一口下去，激爽没商量！
Gordita，一种玉米口袋饼。它有点像中国的肉夹馍，在一个切开的面饼里放入不同的馅料，然后蘸酱来吃。大多数Gordita会配上卷心菜丝和奶酪，加热后香气四溢。
Quesadilla，玉米奶酪薄饼，它以奶酪和肉为馅。一般是将猪、鸡、牛肉等切成细条，加入奶酪搅拌成酱，再将两片薄饼夹着肉酱烤制而成。烤好后配上各种酱，入口满满都是幸福的味道。
还有非常有特色的Tamal，中文名叫“达玛尔”，是一种用玉米叶包成的糯米食物，它在墨西哥的节日和庆典上非常流行。
它通常是在玉米粉中包裹肉、蔬菜、辣椒、酱和其他配料，在水汽中蒸熟，味道有甜的也有咸的。馅料配方除了固定的玉米粉外，别的食材会因地域或家庭传统的而不相同。
好啦，我知道你们肯定会觉得它是“墨西哥版粽子”。
墨西哥菜里还会有各种玉米粉做成的小面包作为主食，总之选择丰富得很。
好像墨西哥人特别喜欢将食物赋予丰富的味道，因为他们会在墨西哥菜里加入很多特殊的辛香料。
例如Birria(比利亚），这道菜的辣酱汁是关键。墨西哥人在调制辣酱汁的时候会加入许多不同的香料，熬制浓稠，然后放入羊肉炖煮成汤，吃起来非常驱寒，配上墨西哥的龙舌兰酒，就算在三九寒天也让人感觉浑身温暖。
墨西哥菜最家常的蔬菜就是炒仙人掌、仙人球了。
将仙人掌或者仙人球去掉刺，然后切成条或者块，加上辣椒、洋葱和各种调味料一起爆炒。水嫩的仙人掌（仙人球）被炒得脆嫩多汁，清新又浓烈的口感，让人十分上瘾。
还有墨西哥的咖喱，炖豆子，杂烩饭等等，味道也是非常浓烈的，因为墨西哥人会在里面加入很多辣椒和调味料。
没错，看到这儿你会发现，墨西哥人对辣椒的热爱是跟玉米相差无几的。
在墨西哥人的餐桌上，除了玉米饼，辣椒是绝对不可少的。毕竟墨西哥可是有过百种的辣椒的国度！颜色由火红到深褐色，辣度各不相同。
天下第一辣国，不是浪得虚名。
烤肉？加辣椒！炒菜？加辣椒！炖菜炖肉，更不用说了，加辣椒吧！就连甜品里都会加辣椒，我们还能说什么呢？只能送出个大写的“服”！
墨西哥用以烹调和佐餐酱料也非常多。
光是我们都知道的萨尔萨辣酱（salsa）就分好几种。
以煮熟的番茄、红辣椒、洋葱、大蒜、新鲜香菜制成的“红酱”；以生的番茄、青柠汁、红辣椒、洋葱、香菜以及其他剁碎的食材制成的“生酱”；以煮熟的绿番茄制成的“青酱”；以绿番茄、森田辣椒制成的“卷饼酱”；以番茄、各种辣椒、香料制成的“牧场酱”，通常是热着吃，口感很浓稠；以鳄梨为主要食材的“鳄梨酱”；以红辣椒为基底，拌有辣味、无糖巧克力、杏仁等食材所制成“混酱”。
还有最具特色的“芒果萨尔萨辣酱”，以芒果加辣椒粉等调味料制成，口感又甜又辣，通常搭配玉米饼食用，也可以用于点缀烤鸡、烤鱼等烤肉食物。
另一种常见的是莫莱酱（Mole），瓦哈卡莫莱酱在它里面最为出名。
它是一种用于烹饪墨西哥菜肴的酱料，用辣椒加巧克力或可可粉、玉米、各种果仁、香料等做成的，口感非常丰富。辣椒混着可可，还有甘香的坚果，光想象一下就觉得非常奇妙。
好的Mole酱需要经过长时间的烘烤，最好超过10小时。这样才能让坚果的香味、辣椒的辣味，还有可可粉的味道完美结合。
墨西哥的甜点也非常丰富。墨西哥的甜品受到阿拉伯和西班牙的影响，同时融合了墨西哥土著特色。
例如用糖或黑糖、水和植物油做成的Palanquetas和Pepitorias。
把椰子剥皮打磨，然后与蜂蜜和水混合，添加柠檬、黄油和蛋清，制作成各种形状，最后在上面撒上肉桂的Cocadas。
将柔软的海绵蛋糕浸泡在炼乳、淡奶和全脂牛奶的三奶蛋糕Tres leches cake。
从西班牙传过来的吉事果Churros。
以及历史悠久，使用苋菜种子和蜂蜜制作而成Alegrías等等，上百种味道奇特、口感细腻的甜点，让你大开眼界。
但墨西哥的甜点，大多数，特别，齁甜！
所以不耐甜的人，在考虑做墨西哥甜品的时候还是别遵循国外的配方了，减糖减糖是王道！
