农村的生活越来越好，淳朴的农村总会把最好的招待客人，各种鱼肉才能招待亲朋好友。平常家常的凉菜太普通上不了台面，正席上请人家吃这样的东西很丢面子。可吃惯了大鱼大肉，最喜欢的还是那些爽口的家常凉拌菜。
1、拍黄瓜
在农村生活简单，平常吃饭也简单。天气热的人没有食欲，做简单的家常饭就好。凉拌黄瓜吃的最多，把黄瓜洗干净了，一刀拍下去，随便的切切就成，在拌上一点调料。村里人实在想不明白，这么简单的菜为什么城里人都要跑到饭店里去吃，自己做的多新鲜。
2、腌蛋
老家现在很少有人养鸭子，这种家禽走到哪里都会下蛋，天天盯着很麻烦，养点土鸡就好。在农村也有腌制鸡蛋的习惯，腌制的鸡蛋比鸭蛋好吃，更为细腻。以前农村宴席上少不了咸鸡蛋，但固执的农村人认为，腌蛋现在已经上不了台面，最多算个点心小菜。
3、小葱豆腐
在农村的街道听到了“梆梆梆”的声音，就知道是卖豆腐的来了。农村的豆腐都是石磨做的，现在讲究机械化把骡马换成了电机，味道还是和以前细发。村子里的豆腐凉拌吃起来就很好，从菜园子里拔点小葱拌豆腐最好不过了。小葱拌豆腐很简单把小葱切碎了直接拌到豆腐里，放点香油盐就成，这特别的味道人人都喜欢。
4、凉拌豆皮
农村平常的家宴能看到凉拌豆皮，在正宴上也是上不了台面。最喜欢吃的是葱丝凉拌豆皮，农村人喜欢大葱的那种辛辣味，越吃越香。大葱只要葱白，一块和豆皮都切成丝，在拌上各种的调料，为了口感好可以加上一丝的辣椒油。也是在想不明白，这样简单的凉拌菜，为啥要花钱跑到饭店吃。
5、西红柿白糖
农村的西红柿很便宜，以前家里种了两亩地，拿着当水果吃。原来农村西红柿拌白糖是一道很好的凉菜，现在宴席上早就已经看不到了。还是喜欢西红柿拌白糖，尤其是最后剩下的汤水，孩子们都抢着喝。据说村子里一个人到城市饭店里想吃点不一样菜，最后点了一个“火山盖顶”。结果气坏了，还是西红柿拌白糖，已经成了农村的笑话。
6、花生米
在农村喝酒最常见的就是花生米这道小菜，出数，别的菜都吃完了花生米还剩下好多。当然是自家种的花生最好吃，就是剥豆的时候比较麻烦，村子里人们都喜欢串门，一边聊天一一边剥，两不耽误。剥出来的花生米挑出好的做种子，剩下的都炒来吃。
7、凉拌苦瓜
农村人都不怕苦喜欢吃苦瓜，在院子里面种上一两颗就吃不完。苦瓜还是凉拌的好吃，吃起来苦但是很败火。把苦瓜的籽掏干净，在把那一丝白的瓤去掉，切成丝后凉拌起来，别放太多的盐，吃起来也没有那么苦。
8、凉拌土豆丝
在农村会做土豆饭，洗干净的土豆放到柴锅里像蒸馒头一样，熟了以后沾着白糖吃，就是有点噎人，偶尔尝鲜还行。凉拌土豆丝是农村的家常菜，做起来简单。把切好的土豆丝放到水里，水都变成了白色，那是土豆里面的淀粉可以用来做粉条。去掉淀粉的土豆变脆，用开水焯下，拌上调料就能吃。
9、凉拌豆角
农村的菜园子里都种着豆角，这是农村最常吃的蔬菜。农村在煮面条的时候会把洗干净的豆角也直接放到锅里煮，这样的豆角既能做打卤凉面，多余豆角可以当凉菜。凉拌豆角简单方便，口感好不像炒的豆角没有什么嚼头，放上油盐酱醋很好的一道家常菜。
10、蒸茄子
在农村图的方便，经常会把菜和放在以前做，到时就一块熟了。把茄子切成片放在锅里面“馏”是最常见的办法，蒸透了的茄子拌上一点蒜泥，放上一些油盐就能吃。滑腻腻的吃起来很爽，别看简单却很下饭。
农村这些上不了台面的家常凉菜，在城市饭店里高价卖，不得不说这是一个奇怪的现象。凉拌菜自己动手就能吃到，简单还下饭。
