小炒鱼是赣南客家名菜，其主料为草鱼。赣南小炒鱼具有色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香的特点。
小炒鱼的传说
明代王守仁（王阳明）在赣州任巡抚时曾聘凌厨子做菜，凌得知王爱吃鱼，为显示自己的烹饪技艺，经常变换鱼的做法和口味。有一次凌炒鱼放醋，别具风味，王吃后十分高兴，就把凌叫来，问这道菜叫什么名字。凌灵机一动，心想这是小酒（赣州习惯称醋为小酒）炒鱼，何不称其为小炒鱼呢？于是随口应道：“小炒鱼。”这菜也就因此得名。
小炒鱼的制作方法
先将草鱼去鳞、鳃，内脏洗净，取鱼肉切成长方块，用食盐、酱油腌片刻。姜切片，葱切段，鲜红辣椒去籽，切成指甲片，清水中加入湿淀粉、酱油、味精兑成汁待用。再用炒锅置旺火上烧热，入油烧至六成熟，放入鱼块过油。炒锅置火上，入油烧热，放姜、葱、红辣椒煸炒几秒钟，倒入鱼肉块，淋上料酒，放入兑好的料汁，烹入醋，加湿淀粉勾芡，淋上热油推动几下，颠锅，盛入盘中即可。
