现在在外多年，基本上不吃馒头，原因很简单，现在外面卖的的馒头太难吃，永远不是小时候的那个味。记得小时候母亲正好的馒头刚出锅，热气腾腾的就能吃上两个，松软有嚼劲还有阵阵的甜甜麦香。
记得小时母亲蒸馒头都用自家的面肥，要想蒸出一锅又白又大又香的大馒头，首先家里要有面肥，前面的文章已写过，面肥的叫法不同地域不同城市会有很多，比如：老肥、老面、老酵子、面引子等等。其实都是指的同一个东西，简单说它所起的作用就是让面团发酵。那这块面肥在家怎样做出来呢?下面听我慢慢讲。
准备原料：
面粉(一定是富强粉或是普通面粉)50克
温水(水温在35度左右)35克
有封密盖子的罐子或瓶子：要用煮沸的开水消毒
制作方法：
1、面粉加温水和，均匀揉成面团，酵母菌不能与氧气相遇，必须隔绝空气。将面团放入消毒后的罐子或是瓶子里，盖上密封的盖子，把罐子放在阳光充足的地方或是较热的地方发酵24小时。
2、和面时水要一点一点往面粉盆里倒，因为各位网友家所购的面粉品牌不同，吸水情况各异，所以千万别一下子把35克的温水全部倒入哦。
3、面团最好和偏软一点的。
4、没有干粉后，用手把面团揉成光滑状态。
5、让面团醒10分钟后，再次用手揉一揉面团。
6、把揉好的面团放入罐中，盖好盖子。
7、经过24小时的发酵，你会发现面团表面有许多细小的小泡泡。那就是面肥已经制作成功了!
小贴士：
1、将面肥放入保鲜膜中，直接入冰箱冷冻。如想使用提前用温水浸泡。
2、对好碱的面团，可以通过闻(用鼻子闻)、尝(用舌头舔一下)、切(用刀切开看面团的孔洞较多，有一股酒香味说明面团发得正好)，用以上方法来判断碱是否放合适了。如有酸味就是碱小，可以再放点碱进去;面发苦就是碱大了，可以延长时间或往面团里面加些面粉。
3、上火蒸馒头前，一定记住要在锅中醒发15分钟后，再点火。
4、馒头蒸18分钟左右，关火，在锅中要焖三分钟在掀开锅盖。如果有双屉锅最好分两屉，这样馒头就不会挤在一起了。呵呵!
