主料：发好的猴头蘑4两 火腿2两
调料：精盐3分 绍酒2钱 花椒水l钱 味精3分葱2钱 姜l钱 湿淀粉4钱 猪油8钱 鸡汤5两
做 法
1.将发好的猴头蘑择洗干净，用手撕成五分宽的长条。把火腿切成薄片。葱、姜切成块。
2.将碗内添入汤，加入少许精盐、绍酒、花椒水，放入猴头蘑、姜块、葱块上屉，用慢火蒸烂，取出猴头蘑。
3。勺内放入底油，油热用葱、姜块炝锅，添入汤，取出葱、姜块，放入火腿、精盐、绍酒、花椒水、味精，然后再放入蒸烂的猴头蘑，用慢火煨五分钟左右，用湿淀粉勾芡，淋上明油，翻勺盛入盘内即成。
质量标准
形状整齐，蘑菇软烂，明油亮芡，口味咸鲜。
