经过大雨洗礼之后，北京又恢复了往日的炎热。这样的天气胃口也跟着变差，只想吃点凉凉的或者常温的食物，所以继之前的凉菜和凉面之后，今天给大家带来了寿司食谱。不过，小编在放出食谱之前要先科普一下寿司饭。
别看只是一份米饭，选择的品种不同，到嘴的口感也是不同的。日本寿司人常说 " 六分米饭，四分配菜 "，可见米饭在寿司制作的重要性可是大过配菜的！
一般寿司米饭要求米的黏度较高，短而黏的蓬莱米自然是上上之选，而蓬莱米中颗粒小、硬度大、富含脂肪的品种更是成为寿司饭的首选，例如越光、秋田小町。
米饭的水分也是衡量寿司是否好吃的标准之一，经过阳光自然暴晒烘干的米最好，不像新米一样水分过高，影响了寿司的整体口感。
并不是米饭蒸熟之后就可以直接用来卷寿司的，通常还需要在米饭中添加醋和糖，至于添加多少完全是个人喜好。醋分为白醋和赤醋，在江户以前，寿司饭大部分使用的是赤醋，颜色较深红；在20世纪50年代之后，人们纷纷改用白醋做寿司饭，并添加糖来平衡味道。
像小编这种不爱吃甜食的物种，自制寿司饭时一般是不会加糖的，如果你喜欢甜甜的味道，不妨在寿司饭中加少许糖，味道也不错哦。 ( 计量单位的换算戳：cup tsp tbsp 到底如何换算 ? )
鲑鱼鳄梨寿司
食材
6张寿司海苔300g 寿司饭1/2lb 生鲑鱼
4oz 奶油芝士1个鳄梨 少许酱油
步骤
(1)
把寿司海苔放在竹席上，铺上一层寿司饭
(2)
将鲑鱼、奶油芝士和鳄梨放在米饭上
(3)
将竹席紧紧地卷起来，用刀切成薄片，酱油调味，完成
泡菜黄瓜寿司
寿司
300g 寿司饭1根黄瓜1个鳄梨 适量泡菜
6张寿司海苔 少许芝麻 适量酱油
酱
1/4cup 生腰果1/2cup 牛奶1tsp 柠檬汁1/4tsp 黑胡椒
黄瓜、鳄梨切片，泡菜切碎放在米饭上
将竹席紧紧地卷起来，用刀切成薄片
(4)
混合腰果、牛奶、酸橙汁和黑胡椒，制成蘸酱
(5)
在切好的寿司上淋上蘸酱呵芝麻，吃时可蘸少许酱油，完成
红烧鸡胸肉寿司
4cup 寿司2cup 无骨鸡胸肉2tbsp 红烧酱油
1片寿司海苔 少许芝麻1根黄瓜
把煮好的鸡肉切成小块
在竹席上放一个寿司海苔，铺上一层寿司
把鸡块和黄瓜条放在米饭中央，淋一点红烧酱
把竹席卷起来，把寿司卷成圆筒，用刀切成薄片，撒少许芝麻，完成
辣金枪鱼寿司
5oz 金枪鱼1tbsp 沙拉酱1/2tsp 辣椒油
1/2tsp 米醋2tsp 葱1/2tbsp 蛋黄酱
6片海苔1/2cup 寿司饭
在一个碗里混合金枪鱼、沙拉酱、辣椒油、米醋、葱和蛋黄酱
在竹席上放一片海苔，铺上一层寿司饭
将金枪鱼混合物放在米饭中央的位置
将竹席紧紧地卷起来，用刀切成薄片，完成
芥末螃蟹寿司
4cup 寿司饭2cup 水3tbsps 米醋1tbsp 盐
2tsp 糖2cup 金枪鱼1cup 螃蟹肉1cup 蛋黄酱
2tbsp 芥末粉1个鳄梨2cup 黄瓜
4片海苔 少许黑芝麻
将醋、盐和糖在碗中混合，搅拌至盐和糖溶解
将金枪鱼切碎和蛋黄酱混合
螃蟹煮熟和少许蛋黄酱混合
水加入到芥末粉末中，搅拌至水被吸收，加入蛋黄酱，搅拌至合并
(6)
将螃蟹肉、鳄梨片、黄瓜片放在米饭中央的位置
(7)
淋上少许糖汁、芥末汁，将竹席紧紧地卷起来，用刀切成薄片
⑧
寿司上层点缀少许金枪鱼，撒少许黑芝麻，完成
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