很多朋友在炸藕夹时，皮一点都不酥脆，软绵绵的，口感非常差！
下面我来教你四招炸藕夹的技巧。
1、皮酥：酥炸糊是炸出好吃藕合的关键！有些朋友调制糊时，只会放面。其实面放的越多，越不酥脆。应该再加入淀粉。
面粉和淀粉比例7:3.这样炸出的面皮绝对酥脆！
2、藕脆：清水浸泡。藕合尽量片得薄，先用清水清洗，再浸泡片刻，既可以洗去多余的淀粉，又可以让藕变得更脆。填馅的时候不要硬塞，而是抹进去！
3、馅儿香、软、糯：清水、芝麻酱、鸡蛋液、干淀粉。清水打馅儿，不要太多，但一定要上筋；一点儿芝麻酱增香；一点儿鸡蛋液提鲜；最重要加点儿干淀粉。为什么？如果放香油长时间加热会香味尽失，所以用芝麻酱代替，比香油更香；
油炸食品避免放糖、放味精鸡精之类，用鸡蛋同样提鲜；干淀粉吸收水分，又能使水分保持在馅儿里，保证馅儿软糯不出水，而且更容易抱团
4、酥炸的技巧：炸两遍，专业叫法为复炸。第一遍低温炸熟，第二遍高温炸酥上色。这是一般油炸食品的常规做法。保持油温，控制火候--第一遍中小火，保持较低的温度，使藕合内部熟透；
第二遍中大火，油温稍高，快速将藕合外皮炸酥上色。如果一直用小火低温炸，外皮不脆；如果一直用大火高温炸，则容易炸糊或炸干。复炸还能将初炸吸入的油脂逼出来一些，降低油脂含量
怎么样，学会了吗，爱吃的赶快试试吧
