油泼面，汉族传统风味面食。油泼面鲜香、酸辣、香辣。非常适合懒人在家制作。做法一
材料：小青菜150克左右，大葱25克，番茄50克，鸡蛋50克。
调料：酱油5克，醋5克，白砂糖2克，盐3克，味精1克，辣椒粉3克，植物油30克。
油泼面的特色：面条筋道，辣子味道冲，十分痛快。
做法：
1.面粉加适量清水，和匀，揉匀，擀成面皮，切成面片(切成二指宽的面片);
2.西红柿洗净切块;
3.小白菜洗净待用;
4.鸡蛋放入碗内搅匀;
5.锅内放入适量植物油，炒西红柿鸡蛋，做哨子;
6.将面下锅，同时把小白菜下锅;
7.待面熟后，捞出锅，将葱切丝放在面上，然后把干辣面、盐和味精撒在葱丝上;
8.在铁锅中倒入适量食用油，待油热后，浇在辣面上，用筷子迅速搅匀;
9.浇上酱油、醋，加入哨子，搅匀。
食物相克
番茄：西红柿忌与石榴同食。
做法二
材料：鲜面条，小油菜，绿豆芽，鹰嘴豆，红椒粉，辣椒粉，深色花椒粉，盐，生抽，醋，葱花，蒜末，香菜。
做法：
1.烧一锅水，沸腾后，加一点油和盐，放入豆芽和小油菜烫熟。
2.捞出蔬菜沥干，放入面条煮熟，也可以过一下凉开水。
3.把面条和蔬菜都放在盘子里，加一些生抽和醋，我还加了一些煮熟的鹰嘴豆，蒜和葱切末，放在面条上，再加入红椒粉，花椒粉，辣椒粉和香菜。
4.炒锅倒入一些油烧热，浇到各种粉和葱蒜末上，拌匀即可。
做法三
材料：宽面条，油菜，香葱，干辣椒，油，盐，味精，生抽，老抽。
做法：
1.锅中的水烧开，放入面条和青菜煮滚，捞出放入碗中;面条的软硬程度根据你的口感喜好。
2.然后就开始放调料啦!份量需根据你平时做饭的熟练程度及个人口味调控-老干妈适量、盐适量、味精适量、生抽适量、老抽适量、干辣椒末适量、葱花适量。
3.把油烧热至冒烟，往这碗面一泼!随着滋滋声和一股香味，开始尽情地拌面吧。
如果你喜欢吃硬面条那么就不要泡制那么久，如果你喜欢吃软面条那就需要泡制久一点才更入味哦。中午的时候来一顿美美的油泼面心情都变得很好哦。
做法四
材料：面粉，青菜，盐，生抽，醋，辣椒面。
做法：
1、和面。加点点盐增加劲道。
2、像做饺子一样分出面剂子，然后把面剂揉成面棍棍，刷上薄薄的一层油。
3、让面醒上至少几个小时。第一次让面醒了一天一夜是因为下班后现和面会来不及，所以头一天晚上便做好了面棍。结果发现这时的面非常听话，很容易搞成型。
4、用一根筷子在面棍中间压出一条印，把面棍擀成长面片。扯住面片的两端，然后像面馆的大师傅一样摔面片，几下便可摔成型。
5、从筷子印处把面片扯开，两边不要扯断。
6、烧开水，下面煮熟。
7、捞出面，加入煮熟的青菜，略拌，上撒辣椒面。
8、热油，浇到辣椒面上。
9、拌入调味料：盐，生抽，醋。
做法五
材料：高筋面粉300克、五花肉2小条、香菇随意、小白菜4棵、黄豆芽1把左右、独蒜1只、小葱2根、姜5克、大葱5克、八角1个、桂皮1片、自磨辣椒面随意。
调料：植物油3大勺、生抽1大勺、老抽1小勺、五香粉少量、醋1大勺、水50ML、糖1大勺、盐少量。
做法：
1、面粉入大碗中，慢慢加入清水160ML。
2、边加边搅拌成雪花状。
3、用手揉成光滑些的面团静置一下。
4、再分割成40克左右的小团，每个面团上抹上油，盖上保鲜模饧制半小时左右。
5、葱姜蒜切粒。
6、香菇和五花肉切小方丁。
7、锅入半量油烧热，五花肉粒下锅后，放八角、桂皮，将五花肉炒断生。
8、下入香菇丁中小火炒软呈收缩状。
9、放入姜粒和蒜粒炒香。
10、依次加入生抽、老抽、五香粉、盐、醋、白糖、水，出锅前撒少许的葱末炒匀即可。
11、面板上抹少量油，将面团搓成长条按扁之后，两手捏其两头，上下甩成长条状，大约50CM长。
12、锅入水烧开，滴入一点油，下入面条煮熟后盛入碗中。
13、将豆芽和小白菜焯制片刻至熟。
14、将豆芽摆在面条上面，小白菜围在四周。
15、将做好的臊子码在面条上。
小诀窍
1、面粉选择筋度高些的，多静置一些时间拉长面条的效果更好。
2、五花肉要将肥肉部分的油脂炒出一些才香，另外香菇一定要炒软炒入味才好吃。
3、煮面条少放点油，一是可以防止面条粘连，二是让小白菜焯制后变得更绿。
4、最后淋热油时油温一定要够，这样辣椒面和小葱淋上后才能释放出其香味。
