这家店位于滇池路上的一条小巷子里，位置不算好，装修也不太精致，你偶尔走过这里，也许在无意间也会错过它！
提起这家糕点店名字，相信很多老云南人都特别熟悉（尤其是曲靖宣威的），不少人从穿开裆裤开始吃着这种味道直到成家立业，每天吃上一块他们家的酥饼已经成为一种习惯一种情怀。
小店就靠着这种用火腿馅做的小酥饼，走过快一个世纪.......
也许你会很好奇，
为什么这样一种到处可见的小酥饼，
他家做出来的却能让客人喜爱百年。
其实秘密都藏在最重要的原科
火腿
这家百年老字号，老店开在宣威，在这个云南火腿之乡，客人都是吃着优质火腿长大的地方，卖火腿酥，秘方是一定要有的！
秘密就藏在宣威城边一个偏僻的小村子中，
顺着乡间小路，左拐右拐，
终于找到了老店的秘密所在
火腿原料生产厂
对，你没看错，他们家就是有自己的火腿厂！
进入厂区，一栋很具年代感的厂房呈现在眼前，
墙面表皮脱落，泛出一点点黄。
火腿就是在这里腌制完成的
选用宣威当地土生土长的“乌金猪”
而且在成长过程中需放养，不能喂任何饲料，
这种猪肌肉紧实，口感细腻！
遵循祖祖辈辈传下来古法腌制火腿
用盐量很少，咸度相对低，
但腌制出来的火腿形似琵琶或柳叶，
散发着诱人的色泽，身穿绿衣。酒愈陈而味愈醇，吃起来回甜！
因为少盐，对制作工艺要求就非常严格
盐分渗入、发酵、风干等步骤
稍有掌握不好，火腿就会腌制失败
而这些都是需要经验的！
所以掌管火腿腌制的都是在这里工作20年以上的老师傅！！
而且他们也只在每年霜降到第二年立春才制作火腿
因为只有在气温空气水土等等条件全部符合的情况下
才能制作出最美味的火腿
经过长期发酵后的火腿生吃也超是美味
（下图为3年以上的老火腿）
市面上基本买不到哒！
做饼的火腿，是选用1-2年的火腿，
放入蒸汽中，蒸熟后再人工切成这样小块小块的
肯定有人会说，现在人工成本很高啊！
为什么不用机器直接打碎！
真相只有一个！
机器打出来的口感不好！
因为肉的纹理位置不同，软硬度也是不同的，
而机器没办法区分出来，切出来的火腿，
常常过于细或者粗十分影响口感，
所以只有人工切，才能保持味道的稳定性
最后再加入各种配料，
火腿酥的馅就制作好了！
没有任何间隔，连夜直接发往昆明
因为他们家的馅料整个原材料都是0添加，保质期短，
只能预备一天的用科！
所以导致昆明店当天备科一旦用完，就真只能等明天了！
你以为这就完了吗？并没有！
馅的原材料在宣威做好了，但其它都是在昆明城的店里面制作的。店里面有个玻璃墙，可以看到里面的整个制作过程。
从和面、包料再到烘焙，
你都可以看得一清二楚！
每天现做现卖，卖完就收！
除了火腿馅品质好，
连外面包的面皮，都很讲求品质！
传统的原料+乡下的土鸡蛋，
光看他家和好的面皮，就感觉很有食欲！
而用来做的蛋黄火腿酥的蛋黄也是真材实料，
看到箱子里一个个鸭蛋了吧？
并非外面常见烘焙用的那些专门加工成包的蛋黄
一个一个的鸭蛋去蛋白后，只留下蛋黄。
蛋白就这样统统被扔掉，虽然感觉好心痛！
但吃起来也更放心了！
如果时间合适，恰巧来到店里，
就可以吃到刚刚烘烤出来的酥饼了。
蛋黄火腿酥
饼皮酥软，香而不油腻
轻轻拿起来，都会有一种容易捏碎的感觉。
火腿鲜香细腻，咸蛋黄软糯咸香
口感丰富，分分钟就能消灭一个~
美味5颗星！
火腿酥
吃过了蛋黄火腿酥，接下来一定要试试传统火腿酥
传统的东西也是精华所在
切开酥皮，轻轻一捏
鲜闰的火腿馅缓缓流出
咸香中带着甜，口味柔和适宜
糖的比例很重要，多则甜而腻人，少则无味
只有搭配合理，才更能品味出火腿的美味
除了传统火腿酥外，还有松仁火腿酥哦
加入了松仁，吃起来更香了
买上一些做下午茶点，泡上杯奶茶，
吃上几块！再来点水果！幸福感要爆棚啊
注意！因为是统手工制作，产量有限，除了周围住户外，还有很多小区或公司会来预购，所以去买之前最好电话确定一下今天是否还有货！如果感觉麻烦也可以抢先在网上定掉！
注意
最后透露一些只有熟客才知道的小秘密，在店的一个小角里摆放着一些火腿，不注意的话很容易忽略掉，这些都他们家厂里做出的精品哦！运气好还能翻到3年以上的老火腿！
其实云南及昆明本土的有特色美食很多，
只是很多被大家忽略了，
希望以后够被越来越多的挖掘出来，
让大家能尝尝那种历经多年还留有的老味道！
宣和坊
云腿酥饼
