北方有讲究“上车饺子下车面”，也有说“滚蛋饺子接风面”，其实说的都是一个意思：送人吃饺子，迎客吃面条。
人们出门远行时候，送别的人希望临走的人早日归来，就用饺子送别，意味着离别时间短，很快就能盼到归期；进门：指回来，表示对来人的一种欢迎，希望来人能够住的长久。滚蛋饺子接风面，实际上表示的是亲人对亲人远行的一种祝福而已。祝福亲人出门顺利，归来圆满！
这是我家小子临走时，我给他亲手包的滚蛋饺子。
萝卜苗是现在北方应季的绿叶菜，海虾也到了秋捕季节。萝卜苗本身喜腥气，加上鲜美弹牙的对虾肉，再加上秋天鲜灵味日渐凸显的小园韭菜，真真是绝妙的组合搭配。肉无需多，增香提鲜而已，稍微带点肥肉，口感会更加润泽。无论是虾还是肉，不要偷懒用机器搅，不要乱刀剁成泥，一定要耐心手切成小丁，虾肉可以切大丁。然后，把馅料混合，无需繁复的调味，只需用油、盐、酱油和一点点味精。别怕味道寡淡，吃的就是一个清新，吃的就是一个咸鲜，吃的就是一个北方沿海味儿，吃的就是一个地道北方常味儿。
和馅的时候，先用油把除韭菜以外的原料拌匀，然后再添加其他调味。等到饺子皮擀好了，再把切好的韭菜碎拌进和好的馅料里，然后快速包饺子，包的过程中，旁边的锅里同时烧水，等水开了，饺子也包好了，正好可以下锅。三点三开后，马上捞出。
您尝尝这皮薄馅足的大肚饺子，这才是家里的饺子，这才是妈妈包的饺子，这才是地道的饺子，这才是走哪儿也吃不到更忘不了的家乡味道。
吃完了这盘饺子，再哈（喝）一碗饺子汤，然后，抹抹嘴儿上车吧小子。
愿我们大家喜乐安好，下个假期咱们再相聚。
温馨提示：
1、小萝卜苗可以用小白菜等其他嫩的绿叶蔬菜替代；
2、烫菜的时候，只要变色就可捞出，捞出以后迅速过凉，否则口感太过软烂；
3、最后拌入韭菜，是为了让韭菜少出水，也可以用油提前把韭菜碎拌一下；
4、煮饺子时，先用勺子把锅里的水沿同一方向搅动起来，是为了让刚下锅的饺子不沉底，不粘连。
