做菜是件挺灵活的事儿，并不是所有料理都适合热锅滴，例如下面这些，建议最好从冷锅开始哦！
01
- 制作油封蒜 -
所谓油封 ( Confit ) ，就是将食材泡在油脂中，以小火慢慢烹煮入味，最后冷却密封保存。
而油封蒜可不只有软滑浓郁的大蒜，连油也充满蒜香，两者都相当百搭万用。
从冷锅开始慢慢加热正是重点，如此才能让所有味道释放交融。另外，这样也能避免油温超过发烟点，同时兼顾健康。
02
- 煎出完美的带皮鸭胸 / 鸡腿 -
你一定有过这种经验：把带皮的鸭胸或鸡腿放进超烫的锅里，表皮立刻会缩起来，看起来皱的跟脸上长了 n 条法令纹一样，油都没逼出来就先缩起来了，悲剧呀。
这样的鸡或鸭皮肥肥软软的、很难嚼烂，一点也不酥脆，你知道的，脆皮是美味关键。尤其是鸭胸表皮脂肪特别厚，更要耐心地从冷锅开始慢慢煎。
03
- 烘烤种子与香料 -
芝麻粒与孜然、茴香子等各种香料，烘烤过后味道更突出。麻烦的是，这些食材也很容易烧焦。
如果把这些细碎的香料倒进热锅，根本还来不及耍弄甩锅技巧，就已经焦黑了。另外也要注意，烘烤完成就要立刻移出锅子，锅内余温一样会使之加热过头。
反正你把它们想象成，在没有空调的房里床上躺着的你就对了，你绝对待不住！
04
- 水煮蛋 -
水煮蛋到底要从冷水还是热水开始煮？这一直以来也没什么定论。
如果你把刚从冰箱取出的冰凉鸡蛋直接放进滚水里，急速的温度变化可能造成蛋壳破裂，蛋清就会从隙缝冒出。
如果你想美美地摆盘，拍照晒一下朋友圈的话，还是谨慎点好哈哈。
05
- 焦化黄油 -
你曾经尝试制作焦化黄油吗？那你一定知道，可能你一眨眼，金黄琥珀色的黄油就会立马变黑，比爱情龙卷风来得还快。精准掌控黄油状态不容易，就别让高温锅子增加难度了。
正确的技法是，耐心等待黄油融化，每隔一段时间转一下锅子，当乳脂固形物开始转黄最后呈现榛果色即可。（大约是图上的颜色）
学会了这几个技巧，下次可别把它们烧黑啦 ~
