华龙网6月29日09时06分讯（特约通讯员 陈兴盛）阴米子，是一种用糯米煮熟后晾干做成的食材，是重庆彭水人家里的必备食品，阴米子颗颗晶莹剔透，绝对的绿色食品。
彭水当地老人们讲，以前生活条件差，阴米子只能给身体虚弱需补养或刚生完孩子的产妇吃，现在生活好了，家家都能吃上这既补人又好吃的用阴米子熬成的米粥了。
之所以叫阴米子，那是因为这种蒸熟的糯米不能在阳光下曝晒的，只能放在太阳光不能直接照射的地方，让其慢慢阴干，不仅保留了糯米丰富的营养价值，而且制成阴米后更利于贮存，也更方便食用。据说这样做出来的阴米子，对于滋阴补肾、补气血、治贫血虚弱等等，都很有用。
要制作阴米子，首先要挑选上好的糯米，将其淘洗干净后浸泡2-3天。据介绍，只有把糯米浸泡好了，制作的时候才不易粘、方便搓散，做出来的阴米子口感更佳。当糯米浸泡好后，就可以上锅用甑子蒸，蒸熟后，放在簸箕里，用筷子将蒸熟的糯米慢慢的分开，需要注意的是，糯米蒸熟后很容易粘在一起，但是这个时候想将蒸熟的糯米分开，有点难，要等它冷却后，在慢慢阴干的过程中，才能慢慢分离开来。
为了味美色鲜，人们还用传统的红、绿食用色素给阴米子上色。先取两只碗，一碗装少许红、一碗装少许绿，再倒上适量白酒，待糯米蒸熟后，分别舀适量糯米饭到装有色素的碗里让其浸泡少时，再将上色的糯米饭放入甑子中蒸一会，单独取出，按照同样的方法分别制成阴米子。制好后单独贮存，食用的时候取少许添加即可。
彭水乡亲的阴米，都是自家制成的，每次也不会制作很多。制好的阴米妥妥的保存着，要食用的时候取出来煮食。在煮食的过程中，也可以变着方做出各种口味。阴米子普遍的吃法是直接熬粥，一会就熟，直接吃或者碗里加白糖都可，适合作早餐，方便、实惠又营养。当然，也可以视喜好加土鸡蛋，就像煮荷包蛋一样，然后加入适量红糖或冰糖、白糖起锅即可食用。
如果家中有孕产妇，可以做成阴米子醪糟蛋进补，先用猪油把阴米子炒成金黄色，加入水，大火煮开，打两个鸡蛋在里面，煮熟后放入醪糟和红糖，一碗色香味营养俱全的进补佳品就做成了，端给休养中的产妇，那是满满的爱意。因为红糖也很有营养，性温、味甘、入脾，具有益气补血、健脾暖胃，是滋阴的良品。所以这道阴米子醪糟蛋，不仅女性吃了美容养颜，而且非常适合产妇吃。
偶尔家中来了贵客，热情的彭水人也会做一碗阴米子红糖蛋花汤来招待，做法基本同上，不同在于，煮熟后放入红糖和打散的鸡蛋，在锅里搅匀后就可以装碗上桌了，其味非常鲜美，汤汁特别耐喝，余味悠长。
阴米子具有滋阴养颜的作用，勤劳的彭水人为了节约时间，也会将阴米子用沙炒或者用油炸，把阴米子做成米子泡，就像是爆米花一样。食用的时候将米子泡放在碗里，冲些白开水，再加点白糖就能成为很好的一道甜品美食。经过翻炒、油炸，开水冲泡后阴米子入口滑滑的，嚼着很香。
