宇宙无敌黄焖羊肉(不保证正宗, 只保证好吃)

提起羊肉，很多人（尤其是不太吃得惯羊肉的人）肯定皱眉：那么膻，谁要吃！

但是，我亲眼见过许多铁骨铮铮，声称从来不吃羊肉的人， 都曾抱着太后做的黄焖埋头狂吃。可见认为羊肉不好吃，是没吃过好吃的羊肉罢了。但饭馆里一般吃不到顶好吃的黄焖，因为一盘至多也就近百块，用料怎么可能好。

废话少说，接下来，便由我来记录太后亲授的实惠（成本不超过120元）而好吃（味道秒杀99%的饭馆）的黄焖羊肉做法：

首先是买肉。强烈建议南方的小伙伴在X宝购买内蒙产的羔羊排。羔羊肉本身膻味淡，肉质嫩，口感卓越，烹饪难度低。不会挑肉怎么办？那就买贵的，准没错。

买来的二斤羊排剁小块，泡几遍冷水。（我泡了一夜，太后点拨说几次就够了，时间不用太久）。然后就可以开做了。

首先锅里倒油，羊肉最后会出油，所以油量以刚开始不粘锅为准。用油首推胡麻油（亚麻籽油），香味浓郁，但不会喧宾夺主。其次橄榄油，再次菜籽油，实在不行， 花生油大豆油调和油也可以。

油热后加肉，中小火翻炒。

油热后，将滤干水的羊肉放入锅内

炒一会儿就会出很多水，此时加入高度白酒（约100毫升）。白酒去味功能强大，多加点没关系，酒精会完全挥发无残留，不影响味道。

加入大量白酒

继续翻炒，同时准备调料。葱姜蒜和三椒（花椒辣椒胡椒）必须有，还可加香叶、桂皮、八角、草果、白芷等（提香用），以及陈皮（去膻用）、山楂（催熟用）、小茴香（我的最爱，太后嫌琐碎，一般不加）。

可以增减喜欢的调料

一会儿锅里水分完全蒸发，羊肉开始出油。此时加入调料（含盐）、大量黄酒（近一斤）、酱油。要选上好的黄酒，可以亲自去酒馆尝，买味道清冽不浓郁的，如果附近没有酒馆，就去超市买贵的。实在不行，料酒也可以。酱油选自己喜欢的，加到油锅里就好，如果直接将酱油倒入汤中，便无法与油反应充分，一股生酱油味，影响心情。

调料、黄酒、酱油一起加

太后做的奢华黄焖是纯黄酒版的。我比较小气，放了多半瓶黄酒后，加开水没过羊肉约半根手指（此处禁止将手指深入锅内度量） 。

加水至此处

然后盖上锅盖，转小火焖1-2小时，具体时间要根据羊的年龄、气压高低、锅具不同、个人口味调节。焖炖期间只可绕锅闻味道，禁止揭锅盖！这期间比较悠闲，可以做米饭、准备蔬菜、看小说、看剧，想干嘛干嘛，但始终要将羊肉铭记于心，一旦冒上来的水气略有减少，或闻到隐约焦味，就要立即关火！

估摸时间差不多了，揭锅盖，加一块尝尝，此时肉已入味，酥嫩鲜美。此时加入一半的蒜，撒入香菜杆，转大火，翻炒收汁。

水至半干，加一半的蒜

最后再加剩下一半蒜，搅匀，出锅，撒香菜叶

成品

春天吃羊肉，一定要防上火。所以加道拌苦瓜，阴阳结合，方成佳配。

开吃！

好吃心得：

各样用料必须好，不得贪便宜！

火候要掌握好，除了收汁，禁止使用大火！

还有就是要用心，精心做出来的菜品，一般都不会差！

好啦，冰箱里的羊肉这就吃完了，上半年的羊肉篇圆满画上句号。今秋草黄羊肥，桂花飘香之时再见！