看到“醋渍草莓”，不少同学大概觉得洋洋要改弦易张，准备走“黑暗料理”路线了。老实说，我开始也觉得草莓本身就有相当的酸味，实在很难和醋搭在一起。后来经过亲身实践之后，才知道这对看似极不靠谱的伴侣在一起还真能迸发出惊为天人的风味。
这道甜点的方子，取自美国杂志“Everyday Food”，杂志的主编Sarah亲自演示了制作过程。视频里面她特别强调这道点心是“Super fancy, super easy（超级奢华，超级简单）”。我们照着这个方子做了几次，感觉效果很好，普普通通的草莓经过腌制之后，风味提升了一个档次，配上幼滑浓郁的甜奶油和香脆可口的酥皮挞底，吃到嘴巴里，心底涌起的就是浓浓的幸福感。
先来说说这道甜点的材料清单（4人份）：
1）草莓：250克
2）酥皮（Puff Pastry）：1张
3）奶油：150克
4）糖：25克用来腌渍草莓＋10克用来制作甜奶油＋2克为酥皮调味着色
5）意大利香醋（Balsamic Vinegar）：1茶匙（5毫升），可以用等量柠檬汁或者青柠汁代替
6）盐：少许
7）鸡蛋：1只，打散
下面是制作过程：
第一步是处理草莓，把草莓冲洗一下，用锋利的小刀将头部颜色发白的部分连同叶子一起削掉，然后彻底清洗干净，擦干表面水分后放在一边备用。注意：后面我们会用糖来腌渍草莓，表面的水分必须彻底擦干，否则就会让风味变淡。
第二步是处理酥皮。通常买来的酥皮就是下图这样的标准尺寸，是个边长二十多厘米的正方形。酥皮在冷冻保存的过程中，边缘部分可能会丧失一部分水分，变得干裂，所以拿到酥皮后首先要检查一下，如果边缘有干裂现象，就用刀切掉那些部分，否则酥皮会发不高。
用刀把酥皮切成四个大小相等的正方形：
用一把锋利的小刀在靠近每块酥皮边缘1.5厘米的地方切下去，划出一个边框。切的时候注意不要把酥皮完全切断，但是也不能切得太浅，否则后面的操作会比较困难。
把一只鸡蛋打散，在酥皮边框的部分涂抹一层蛋液，不必抹得太厚，薄薄一层即可。
在边框部分撒上一些糖，这些糖主要起到装饰作用，当然起到一些调味效果。然后把酥皮放进冰箱的冷冻室内（也就是零下18摄氏度的那个）冷冻15分钟。
第三步，把烤箱预热到205摄氏度。
第四步，等待冷冻酥皮的这段时间，正好可以进一步处理草莓。用小刀沿着草莓的纵轴把它切成4－5片。
把切好的草莓放到一个大碗里面，倒入25克糖，
然后加入少许盐，虽然这些盐在草莓里面根本尝不出咸味，但是它可以让草莓的风味更好地释放出来。
再加入一茶匙（5毫升）意大利香醋。传统的意大利香醋其实并不是醋，而是当地一种白葡萄的汁经过烹调浓缩的产物，完全没有经过发酵过程。采用传统工艺制作的意大利香醋非常昂贵，按照Gordon Ramsay的说法，200毫升的一小瓶可能就要卖上一两百英镑。一般超市里面见到的意大利香醋要么是传统香醋和酒醋调和的产物，要么是用香精、酒醋和焦糖制作的代用品。下面照片里的这瓶是本地超市里面最贵的一种，250毫升售价6.6元澳币，看了看标签说是传统香醋和酒醋勾兑而成，虽然比不上100%的传统香醋，总归好过那些香精制作的代用品。对于这道甜点而言，如果买不到意大利香醋，也可以用等量的柠檬汁或者青柠汁代替。如果你能买到一些质量口味都非常好的中国醋，也可以尝试一下，糖＋盐＋醋对草莓来说绝对是一个梦幻组合。
用手把草莓和糖等混合均匀，当然你也可以用其他工具，不过难免会破坏草莓的品相。
腌渍好的草莓表面覆盖着一层淡咖啡色的糖浆，熠熠闪光，这时候你把鼻子凑过去，草莓迷人甜美气息配上意大利香醋（或者柠檬汁）淡淡的芳香，足以让你大大感慨一番生活是如此美好，阳光如此灿烂，蓝天如此清澈云云（虽然外边可能正下着瓢泼大雨）。
陶醉完了，下面接着工作。把150克奶油倒进一个大碗里面，加上10克糖，然后用蛋叉略微打发，只要稍稍有些硬度即可，否则混入太多空气，吃到嘴里，感觉空荡荡，好像什么都没有吃到似的。
第五步，把冷冻好的酥皮放在衬有烘焙纸的烤盘里面，在烤箱里面烤10－15分钟，因为酥皮制作工艺和厂家不同，烤箱的实际温度也可能有所差异，所以从8分钟开始，就需要密切观察，如果发现酥皮表面颜色变得过深，就马上把它取出来。
在烤好的酥皮上面按一下，中央部分就会塌下去，只留下一个边框。如果发现有粘连，不要强行往下按，可以用小刀沿着前面划好的地方将酥皮割开即可。
把酥皮摆在盘子中央，准备进行装配。
首先在酥皮表面抹上一层甜奶油，
把腌好的草莓摆在奶油上面，再浇上一些腌制过程中渗出的糖浆，咱们简单与奢华并具，妖艳甜美的醋渍草莓奶油酥皮挞就胜利完工了。
征服你的味蕾，挑动你的心弦的未必都是那些繁复的甜点，有时候简单反而更美，怎么样，是不是也打算试一试呢？
