鸭掌我们四川人也叫它鸭脚板，因为富含胶原蛋白，所以又称为美容掌、美容爪爪。鸭掌一般都是卤着吃的，今天叫大家的这道鸭掌是用蒸的。卤的鸭掌我们是啃得香，蒸的鸭掌却一定要吃它的耙软和糯，所以蒸的时间一定要够，一般要蒸一个半小时以上。鸭掌蒸好只是个基础，不仅可以做成今天这个鲜辣味，还可以做成任意喜欢的味型，比如：麻辣味、鱼香味、酸辣味、咸鲜味等等都可以。
主料：
鸭掌八个、金针菇100g
调辅料：
青椒20g、小米辣10g、盐2g、老姜10g、大葱5g、大蒜8g、黄酒5g、花椒粒少许、鲜汤适量、酱油5g、水淀粉10g
享受过程：
1、鸭掌洗净后去除指尖和老茧并剁成两段
2、码放在蒸碗上，加姜片、花椒、盐、黄酒
3、金针菇焯水后置于鸭掌上
4、放入蒸锅蒸一个小时以上
5、锅中下入姜蒜粒、青椒、小米辣、酱油、鲜汤、水淀粉勾芡后成鲜辣芡汁
6、蒸好的鸭掌翻扣入餐具中
7、淋鲜辣芡汁在鸭掌上即成
