用最简单的方法，做最美味的食物——小羽
视 频
妈妈最拿手的菜有两个，一个是醋溜白菜，一个是白菜卷。妈妈的厨艺是专家级的，但这两道菜，很长时间里，我都不算爱吃。因为实在是吃太多了，有点儿烦。
20多年前的北方，冬季的当家蔬菜就是大白菜。醋溜白菜、炝炒白菜、芥末白菜、各种白菜……我考上了大学，庆贺的家宴里面有醋溜白菜；我考进了中央电视台，庆贺的家宴里还是有白菜卷。
对我这样爱琢磨吃的人来说，离开老家，到北京这样的超级大都市工作生活，一个重要的福利就是可以接触到天南地北各种制作精美的美味佳肴。白菜这样家常的配角，更是被直接无视。
有一次，托朋友的朋友的朋友的福，幸运地到一位川菜大师家里吃他的家宴。生平第一次，吃到了传说中的“开水白菜”。每一口汤下肚，都能让人对“低调的奢华”这句话的理解加深一分。所谓开水，是要用肥母鸡、肥母鸭、火腿、牛肉等等许多食材长时间熬制的高汤。制作过程极其复杂。白菜最后用这样的汤一烫，脱胎换骨。
回去的路上，经过东直门簋街。正是宵夜时间，各家酒店门庭若市，行色匆匆的人们一落座，脸上的表情立即放松了很多。我慢慢走着，看着窗子里觥筹交错的人们，那个正在剥麻辣小龙虾的来自哪里？那个正在夹烤鱼的做什么工作？……城市的繁华吸引着人们来到这里，人们似乎都正在经历脱胎换骨的过程。他们找到他们要的东西了吗？突然间，我问自己，开水白菜，是白菜的味道吗？我想吃什么？我想要什么？
过年回家，我直接向老妈点菜，要吃白菜。老妈楞了一下，冷不丁冒出一句：“不嫌我烦啦？”一撩帘子进了厨房。听着厨房里擦擦的切菜声，我心里好踏实。
不一会儿，老妈端上来一盘热气腾腾的白菜卷。坐在对面看我一口口吃完。好欢喜。
真的不需脱胎换骨，只要锅气十足。
用 料
步 骤
▲先来做准备工作，把鲜香菇切片，胡萝卜和油炸豆腐切丝。
▲ 烧一锅开水，把整片白菜叶放进去烫软；等白菜帮能弯曲时，就可以夹出来晾凉了
▲再把香菇片和胡萝卜丝分别汆烫一下，捞出来备用
▲ 白菜叶不烫手后，就可以卷了。取一片白菜叶铺平，在白菜帮一端放上胡萝卜丝、香菇丝、豆腐条和香菜碎
▲摆好内馅儿后，把白菜卷起来
▲最后的接口处用牙签固定一下
▲卷好的白菜卷放到汤锅里，加入鸡高汤没过白菜卷，没有高汤就用水吧
▲再加1小勺盐和1大勺的生抽，用来调味
▲大火烧开后转中火，煮大概8-10分钟就可以了。
大白菜本身有着很清甜的味道，用鸡汤熬煮过后，清淡口的菜最适合夏天了，你可得试试看。
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