我是做老干妈专业炒饭炒面炒饼的，在大厂子门口，我们为什么比家里炒的好吃，说真话。
1、我们火大，都是猛火灶，家庭的煤气灶太小火力，小火炒出来，太慢，等你炒出来，味道已经不一样了，大火一分钟就可以炒出来一份炒饭。
2、家庭炒饭肯定调料单一，为了健康吗，但是外面就不一样了，我们追求的是回头客，味道，利润，我们的调料肯定比家里多一些。
3、至于我看见有说炒饭用地沟油的朋友，那证明你们想多了，我现在教了50多个炒饭徒弟，我可以打包票，没有一个徒弟是用地沟油的。
吃的最脏的炒米粉是在菜市场，两根3厘米左右的黑色短发硬挺挺的树立在碗的底部，一瞬间便觉得胃里翻江倒海，很不是滋味，直接付钱走人，一边走一边自我安慰，还好不是卷曲的。吃的最脏的包子也是在菜市场买的，早上去上班拐去买的包子，正打算吃的时候，一根卷曲的毛发进入眼帘，估计是那男的早上下面痒随手抓了下，然后又抓包子卖，我被我自己的想象力惊呆了。
小编觉得炒面关键3点：
一是火候，外面是快速灶，炒几下就熟了，保持原汁原味。
二是原料，外面是专用的面，碱水多，劲道。
三是调料，一勺味精一勺胡椒粉一勺鲜酱油，洋葱小葱爆香。最后还有一点，这是人家吃饭的本事，炒的不如别人家里做的，谁买啊！
调料都还在其次，主要是外面的炒面猛火大锅快炒，火力足，炒出来有锅气，所以香。家里的那口煤气小锅，火不够猛，锅不够大，做不到快速翻炒。
