香辣水煮鱼
做法 1,鱼肉片成薄片，加盐、胡椒粉、黄酒和蛋清抓匀，然后放适量玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用
2,来准备五香油，这个油会使水煮鱼特别香，可以多做一些，平时拌菜或作其它辣菜用也很添彩。锅中倒入油，把所有五香油需要的材料（八角、桂皮、香叶、小茴香、山奈、花椒、干辣椒）放入，用小火加热，直到把香料炒出香味，捞出香料（不要扔），倒出五香油备用
3,锅内留一点五香油倒入葱姜蒜煸炒爆香，下入郫县辣豆瓣酱煸炒出红油
4,再把炸五香油捞出的香料倒一部分到锅里，然后烹入黄酒和酱油炒匀，冲入沸水烧开 ，放少许盐、胡椒粉、糖，调好味稍煮片刻，然后捞出里面的香料不要，汤底便做好了
5,用做好的香辣汤底分别把配菜（可以用黄豆芽之类，我这次就手用了香芹和蘑菇）烫一下，然后捞出铺在锅仔中垫底
6,再次沸腾后，将腌制好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火
7,鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里。另起一锅把先前做好的五香油倒一部分在锅里（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），放入适量的花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的颜色稍变就关火，随即将热油浇在鱼片上
二、酱汁鱼
做法：
1、鱼洗干净，控干水，抹料酒，盐腌一下。
2、生抽（酱油的一种），芝麻油，排骨酱备料。
3、加水搅拌均匀。
4、热油锅放鱼下去煎。
5、一面金黄，翻至另一面接着煎。
6、倒入排骨酱汁焖一小会儿。
7、看酱汁收汁，即可出锅。
8、撒上葱花装饰。
温馨提示：鱼两面煎黄就行，不用理会它有没有熟，因为接下来还要放酱汁下去焖。
清蒸鲈鱼
主料：鲈鱼500克，红椒半个，黄椒半个
辅料：食盐1茶匙，姜10克，料酒1.5汤匙，生抽1汤匙，葱白1根，植物油2汤匙，白胡椒粉1/2茶匙，水50毫升，蒸鱼豉油2汤匙
1.将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处拿刀轻轻划开半指深一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，用厨房纸巾将鱼身上多余水分擦净。
2.将料酒1.5汤匙、盐1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙抹匀鱼全身，腌制10分钟左右。
3.腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条。
4.将一半的葱姜丝塞入鱼肚中。
5.另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。
6.蒸锅中加半指深的水，大火烧至冒泡。将鱼放在开水锅中蒸7至8分钟左右关火，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温再蒸3至分钟后出锅，时间视鲈鱼大小可略调整。
7.将蒸鱼豉油2汤匙、生抽1汤匙、温热水50毫升、盐1/2茶匙依次放进小碗中拌匀。
8.倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，将蒸好的鱼身上姜丝去除。
9.依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条。
10.锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声。
11.最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可。
红烧鱼--
红亮滑润、鲜嫩肥美
--用料--
鱼、姜、辣椒、葱、蒜
--做法--
1、将鱼洗净，放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出；
2、锅内加油、葱、姜、蒜、辣椒、调味料煸炒；
3、再放入肉清汤烧开，将鱼放入；
4、然后用小火焖烧十分钟左右；
5、见鱼肉熟汁呈胶状后，晃动使卤汁裹包鱼块，即可出锅。
--小贴士--
鱼清洗干净后，在鱼身上斜切几刀，便于入味。
松鼠桂鱼
用料
桂鱼1条、豌豆荚15个、松子30颗、干淀粉250g、花生油50g、鸡蛋1个
料酒50ml、白醋100ml、番茄酱150g、白糖100g、水淀粉25g、蒜泥50g
制作步骤
将鱼肉贴着从鱼龙骨片出到鱼尾为止不要切断
反面一样
斩去龙骨，将胸部大刺片去，鱼肉打人字花刀，由于鱼肉有点透明，我厨房灯光暗，改刀看不清楚！拍淀粉时候可以看见！
料酒中加入蛋清打散
鱼肉裹上蛋清酒
拍上干淀粉，缝隙里也不能放过，抖掉余粉
拎着鱼尾用汤勺把热油淋在鱼肉上，使其定型，接着整条鱼放去炸成淡金黄色
鱼头也裹上蛋清酒，拍粉炸干，捞出摆盘
剥好豌豆，松子买来就剥好的！平时要放冰箱冷冻喔！
花生油烧辣下蒜泥爆香
下番茄小火炒一分钟，下白醋，白糖，鸡粉炒一分钟
下豌豆，湿淀粉勾芡
用汤勺将茄汁淋在鱼身上，撒上松子即可！
第四道：红烧带鱼
这道菜鱼肉细嫩、咸鲜适口、色泽红亮、味道鲜美诱人。做这道菜时，满屋子的香味，绝对让人食欲大增。
具体制作方法
第一步：准备食材。中等大小带鱼2条、姜适量、葱适量、蒜适量。
第二步：将带鱼洗净，切成10厘米长的段儿。葱姜蒜切块备用。
第三步：往带鱼中放入姜末、2勺料酒、半勺盐，抓匀后腌制10分钟。
第四步：往30克面粉中倒入40毫升的清水，调成面糊备用。
第五步：锅中倒入适量的油，油热后将裹有面糊的带鱼放入锅中炸制双面金黄时捞出。（在炸带鱼的时候，一定要定型后再翻面，否则容易粘锅，使带鱼表面不完整。如果想省些油，可以用平底锅来做，选用半煎半炸的方式。）
第六步：换一只锅，锅中倒入少许食用油，油热后放入姜葱蒜、2个八角煸炒出香味。
第七步：将带鱼放入锅中煸炒匀均。
第八步：往锅中放入2勺老抽、1勺白糖、半勺盐翻炒匀均。
第九步：往锅中倒入适量的热水。
第十步：大火烧开后转小火炖7－8分钟，最后收干汤汁即可盛出。
鲫鱼豆腐汤
这道汤鲜味十足，制作简单，是一道非常便于居家制作的汤水。
具体制作方法
第一步：准备食材。鲫鱼一条、豆腐300克、姜一小块。
第二步：将鲫鱼收拾干净，然后在鱼身划几刀。豆腐切成小块，姜切片备用。
第三步：往鲫鱼上抹少许盐，再放一勺料酒和几片姜腌制十分钟。
第四步：锅中放少许油，油热后把鱼放入锅中。
第五步：小火慢煎，一面煎至微黄后翻另外一面继续煎。
第六步：将煎好的鱼放入电炖锅中，倒入1500毫升左右的热水。
第七步：选择鱼汤功能，然后开始炖制。
第八步：炖到一个小时左右，将豆腐放入锅中，然后再接着炖半个小时。
第九步：出锅前撒少许盐调味即可。
剁椒鱼头
食材
胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。
做法
1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。
2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。
3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。
4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。
5.将姜切片、葱切段，铺在碗底。
6.再放上处理好的鱼头。
7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。
8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。
9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。
家常炸鱼块
主料
油 ：适量
鱼 ：适量
辅料
地瓜粉 ：适量
具体步骤
第一步
将鱼洗干净切成小块
第二步
放入料酒，适量盐
第三步
再放入姜丝，红辣椒，十三香
第四步
用筷子搅拌均匀，腌制两小时，（期间把鱼快翻动一下，让鱼块腌制更均匀）
第五步
鱼块腌好后，放入少量淀粉，搅拌均匀
第六步
开火，开始炸鱼块，锅内放油
第七步
油热后将鱼块放入，中火慢慢炸
第八步
炸至两面金黄色，捞出来装盘即可
家常红烧鱼
材料
鱼1条（今天我选择的的是鲤鱼，其它鱼做法也一样），蒜，葱，姜，花椒粒，干红辣椒，香菜，生抽，糖，盐，食用油
做法
先将新鲜的鱼去鳞去鳃，去内脏（鲤鱼还要去除背部腥线），清洗干净，滤干表皮水分备用。葱切成葱花，姜切片，蒜切碎，香菜切碎，干红辣椒切段，都备好。
用刀再清洗干净的鱼身上斜划一些刀口，划深一些但别划断了。然后在鱼身上抹一层薄薄的盐腌制一会。
炒锅里放入适量的食用油，烧热后下腌好的鱼，小火慢慢煎，不要轻易翻炒，煎好一面再翻面煎，煎到两面金黄，将鱼盛出备用。
锅内留底油，放入蒜末、葱、姜片、花椒、红尖椒爆香，然后放入煎好的鱼，再淋入少许生抽，加点糖，加入半碗开水，大火烧开后转小火。
加锅盖焖制十分钟后，再开大火收干汤汁，即可出锅装盘，撒上香菜叶。
酸汤黄骨鱼
原料：
黄骨鱼6条、番茄2个、生姜一小块、盐、胡椒粉、陈醋、小葱适量
步骤：
1、鱼洗净，沥干水分；西红柿切瓣，生姜切片，备用。
2、炒锅烧热，放入少许油润锅，再放入略多一点的油，将姜片煸香。
3、放入鱼，用小火煎制，待一面焦黄后，翻面继续煎，直到两面焦黄。
4、加上一斤左右的热水，烧开，盖上盖子转中火，等鱼汤汁变浓稠了，放入番茄。
5、再煮2-3分钟，加少许胡椒粉、盐调味，出锅前滴入少许陈醋提鲜，装盘撒上葱花或者青蒜点缀即可。
孔雀开屏鱼
这道菜的关键主要有两个：
1.鱼的选取。必须选择新鲜的武昌鱼。
2.下刀的方式。
主料：新鲜武昌鱼一条（约800g）
辅料：料酒 1大勺
盐 适量
醋 少许
糖 少许
葱 1条
姜 6片
蒜 6瓣
指天椒 3根
蒸鱼酱油 3大勺
步骤：
1.去除鱼的鳞片，切开头尾、鱼鳍、内脏，洗干净，放干。切除内脏时不能从腹部开切口。
大厨秘密：孔雀开屏鱼，可上厅堂的家常菜
洗干净，放干
2.从头部厚的的地方开始切，刀口从鱼背往鱼腹方向切到尾部，注意的地方是下刀要慢，不要吧鱼腹切断。最好保留0.5cm左右，太厚太薄都不行。
大厨秘密：孔雀开屏鱼，可上厅堂的家常菜
切成如图样子
3.用适量盐和料酒1大勺，涂抹腌制鱼全身，腌制20分钟。
4.讲配料切成如图所示大小，把大葱、姜丝垫在鱼盘底部。
大厨秘密：孔雀开屏鱼，可上厅堂的家常菜
备料
5.摆盘。如果尾巴太短可以，去掉一部分，放在鱼头底部，这样会好看很多。
6.大火蒸煮6分钟，关火，让蒸汽焖煮2分钟。
大厨秘密：孔雀开屏鱼，可上厅堂的家常菜
7.开盖调味。这部很重要，必须要在鱼干之前倒入调味汁。需要事先准备好调味碗。调味碗里放少许盐、小许醋、小许糖和三大勺酱油。
大厨秘密：孔雀开屏鱼，可上厅堂的家常菜
调味汁
8.倒完调味汁，再导入一勺熟油，再放上指天椒点缀，即可上桌。
